Lucky姥爷厨房
～东北菜，西北面，火锅饺子样样有～
今天给孩子们包了一回饺子，也来这里和大家分享一下。就是东北人家的家常做法。
猪肉白菜水饺
主料：精面粉（中筋。高筋擀皮时累，煮熟的饺子皮厚口感不好；低筋煮时容易漏肚子）；
猪肉碎（含10%左右的肥肉好吃）500克；虾米50克（依各人口味可加可不加）；大白菜800克；葱50克
调料：精盐、香油、花椒粒、姜、老抽、生抽、鸡精
做法：
一、调肉馅
（1）20克左右的花椒粒放入120克左右的清水中煮沸，晾凉，捞出花椒粒留花椒水，待用
（2）姜15克剁碎，葱40克剁碎，泡好的虾米剁碎，一块放入肉馅继续剁，剁到肉有粘性，放入盆中
（3）往盆中倒入75克的香油、1匙老抽、2匙生抽、全部的花椒水、还有1匙鸡精，用筷子顺一个方向搅，搅10分钟过以上，至均匀、粘稠、上劲，置于一旁，上味。
二、处理白菜
白菜分帮、洗净、剁碎，撒少半匙盐，拌匀，静置10分钟，攥出水分，待用。
三、和面
（1）舀面入盆，面的多少视肉馅和攥干水分的白菜，即面与馅料体积相当就可以了。
（2）盆中加清水，打成穗子（小嘎瘩), 和成面团，做到手光、面光、盆光。盖上拧干水分的湿毛巾，醒面20分钟。
四、拌馅料
将调后的肉馅加入白菜碎、加盐。盐的多少视馅料的多少为准。（如果馅料是平常炒一盘菜的4倍，那么加一盘炒菜的加的盐的四倍来加盐）搅拌均匀，即可准备包饺子了。
五、包饺子
面放面板上，按平约4厘米厚左右。用刀切成长条，揉成圆条，下大小相等的剂子。按扁，擀成饺子皮，包饺子就不详说了。注：饺子皮的封口按紧，并尽可能的薄，这样既不容易破又好吃
。
六、煮饺子
选择大有盖的锅，如直径32厘米左右可煮80个饺子。水要多，煮翻开（中火）边下饺子边推底搅动，使饺子转起来不粘底。盖上盖，煮到水滚，加1杯冷水，盖上盖再煮；水沸再加半杯水；再沸转小火，约1分钟，即可捞出食用。如果是冻饺子，要加两次水，每次都整杯。第二次加水开锅后转小火，焖两分钟即可。
上饺子了！
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Lucky姥爷 10/13/2012
