地主家的年夜菜-《挂浆白果》

过年啦，给孩子们做个什么菜呢？我想起了记忆中的香巴巴甜滋滋的挂浆白果。那还是在我很小的时候，有幸目睹了制作这道菜的全过程……

材料：鸡蛋3个，鸡蛋清1个；白糖120克，面粉70克，淀粉30克。

 

做法：

    1 鸡蛋打散，打匀；另用一碗，磕入蛋清，打匀，加入面粉，淀粉和适量清水，搅打成糊。

    2 选择锅底直径200mm的平底锅，小火加热，用餐巾纸蘸油，涂抹锅底，倒入鸡蛋液，继续保持小火，约6-7分钟，蛋液表面凝固，翻个，十秒后出勺，铺在砧板上，切18mm宽的条，再改刀成菱形块。

    3 鸡蛋块沾匀蛋清糊，逐个下入5-6成热的油锅，鸡蛋块呈浅黄色时捞出，控油。

    4 另起锅，加入50克清水和半汤匙油，加入白糖，小火加热，不断用铲推搅，待糖液泛大泡，转小泡，颜色略为发黄时，立刻倒入鸡蛋块，离火颠勺，使蛋块均匀沾满糖液，迅速倒入事先抹好油的盘中。配小碗凉水上桌。

 

小提示： 为了保证炸好的鸡蛋块型似银杏树的果实-白果

     1 鸡蛋饼需要切成菱形小块；

     2 鸡蛋饼的厚度以4-6mm为宜，这个厚度与锅底直径和鸡蛋多少有关；

     3 鸡蛋饼不能煎得太老，否则影响鸡蛋块在炸制过程中二次膨胀。

 

希望大家喜欢，祝我的朋友们都猴年如意，身体健康！

 

Lucky姥爷

2016猴年大年初一

 

[Lucky姥爷]

回复 '秀月山竹赋' 的评论 : 秀月山竹赋，新年好！炸鸡蛋果我用了三个鸡蛋，感觉两个半似乎少点。至于那一个鸡蛋的清，我把它加到面糊里了，希望炸出的鸡蛋果更白些。剩下的鸡蛋黄可以留作它用。你想，地主家一年才做一次，我六十年做一次，还在乎一个鸡蛋黄妈？这是开玩笑的话。其实没有特别的考虑。我那个锅就那么大，如果两个半鸡蛋，滩出的鸡蛋饼会薄，可能会影响鸡蛋果的形状。清不加面糊里也可以，这个问题就解决了。谢关注！

[秀月山竹赋]

哈哈，多个鸡蛋清干啥了？少了个鸡蛋黄为什么？求教。

[Lucky姥爷]

回复 'linmiu' 的评论 : 谢linmiu,你的文章非常好。祝新年快乐，万事如意！

[linmiu]

给Lucky姥爷拜年，本来好奇什么是白果，在您这里获得启发，可做拔丝苹果。