腌蛋 - 2012

        一碗杂粮粥，一个腌蛋，这样一顿早餐对我的中国胃来说远比牛奶面包吃得享受。俺怕死，不敢冒险买可能加了苏丹红的咸鸭蛋，而且现在从中国进口的咸鸭蛋价格是节节上升。对我这样好吃不懒做的人没有难不倒的事，况且一点儿也不难。

         家里几个瓶轮换着腌。除了就粥，端午包粽子，中秋做月饼，佳节请客人都用得着它。


准备腌蛋
要想蛋黄出油就要用二曲浸一浸
浸过酒的蛋放入瓶里30分钟。水烧开加盐到饱和前(饱和后蛋白太咸)。放凉即可倒入瓶里再加入浸蛋剩下的酒。
贴上标签腌2个月。试验了多次，这是出油的最佳时间，只要盐加少点，蛋白也一点不咸。
是不是很成功
卖像好，口感也佳。

[美丽风景]

回复青云直上的评论:
真好。 今天就试。

[青云直上]

我没有精确的比例。水开后慢慢加盐，加到盐不开始溶，水不清了，即饱和状态。如果用这种比例腌，4个星期后蛋就咸了，但黄𣎴出油，再等上2个星期，虽然出油，蛋白已死咸。我在饱和的盐水里再加入1/3的清水，8 个星期即可出油白还不咸。

[美丽风景]

云姐， 盐放多少？ 没太明白。