红曲酒酿

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红曲米是一种经过红曲菌发酵加工的米，用于发酵、防腐、食物上色等，是一种天然的食品添加剂。

福建省是红曲米的主要发源地，尤以古田红曲最为著名，听说福建人坐月子吃红曲酒酿炖鸡蛋，具有补血促进产后恢复的功效，这样看来MM们特殊的日子里吃红曲酒酿也不错哦，补血养颜。

我的做法：1） 提前把糯米浸泡半天，然后上蒸锅蒸熟，晾凉。

2） 红曲米加少量水浸泡，酒饼丸一粒也用水浸泡，我用的水都是过滤自来水，讲究的同学可以用凉白开。

3） 将酒饼丸打散，与红曲米(连同泡米的水)，蒸熟晾凉的糯米一起拌均匀，拌好装了两大碗，盖上盖子放在温暖的地方让其发酵。

注意操作过程中所有用到的工具器皿都要干净无油渍，否者酒酿发酵过程中很容易坏

我放在了烤箱里，保持温度在28°C左右，第四天的时候酒味儿已经很浓，拿出来放到冰箱里终止发酵。

这是在冰箱里放了两天的，颜色已经变红了很多，出了很多酒汁儿，米粒看起来已经很绵，轻飘飘的感觉

米粒都已经结成一整块儿，在酒汁儿中晃晃悠悠，软绵绵要漂浮起来的样子

如果喜欢喝红曲酒的话，就不要往冰箱里放，而是仍然保温让它继续发酵，这样酒汁儿会越出越多，剩下的发酵过的米粒便是红糟，可以用它来烧菜，比如红糟排骨便是一道有名的用红糟做的菜品

这样做好的酒酿直接就可以用勺子挖着吃了，我一次可以吃好多红曲酒酿，

还可以做成红曲酒酿小圆子：水烧开，下入用糯米粉做的小圆子，煮熟后加入红曲酒酿，加几粒冰糖，再倒入糯米粉糊使汤汁儿粘稠，我喜欢吃粘稠糯糯的酒酿。

小tip：酒酿不可下入太早，否者长时间的滚煮会让酒味儿都挥发掉

小圆子和红曲米粒都沉底了，捞起来看看。糯米小圆子我做的还不够小，餐馆里卖的差不多比这一半儿还小。

糯米小圆子的做法：糯米粉加少量水，和成面团，揪出一小块儿，在掌心中揉园，再滚上干糯米粉，下水中煮熟

想省事儿一些，不使用糯米粉糊，也不用糯米圆子，水烧开了直接加入酒酿，几粒冰糖，再开了打入蛋花就成了，配上两张煎的葱花鸡蛋饼，几片生菜叶子，几粒蓝莓，便是一顿简单美味营养的brunch （早午餐）。

红曲米长这个样子