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红曲酒酿

(2022-12-29 23:20:12) 下一个

原帖发在新浪博客,现转回文学城博客

红曲米是一种经过红曲菌发酵加工的米,用于发酵、防腐、食物上色等,是一种天然的食品添加剂。

福建省是红曲米的主要发源地,尤以古田红曲最为著名,听说福建人坐月子吃红曲酒酿炖鸡蛋,具有补血促进产后恢复的功效,这样看来MM们特殊的日子里吃红曲酒酿也不错哦,补血养颜。

我的做法:1) 提前把糯米浸泡半天,然后上蒸锅蒸熟,晾凉。

2) 红曲米加少量水浸泡,酒饼丸一粒也用水浸泡,我用的水都是过滤自来水,讲究的同学可以用凉白开。

3) 将酒饼丸打散,与红曲米(连同泡米的水),蒸熟晾凉的糯米一起拌均匀,拌好装了两大碗,盖上盖子放在温暖的地方让其发酵。

注意操作过程中所有用到的工具器皿都要干净无油渍,否者酒酿发酵过程中很容易坏

我放在了烤箱里,保持温度在28°C左右,第四天的时候酒味儿已经很浓,拿出来放到冰箱里终止发酵。

这是在冰箱里放了两天的,颜色已经变红了很多,出了很多酒汁儿,米粒看起来已经很绵,轻飘飘的感觉

米粒都已经结成一整块儿,在酒汁儿中晃晃悠悠,软绵绵要漂浮起来的样子

如果喜欢喝红曲酒的话,就不要往冰箱里放,而是仍然保温让它继续发酵,这样酒汁儿会越出越多,剩下的发酵过的米粒便是红糟,可以用它来烧菜,比如红糟排骨便是一道有名的用红糟做的菜品

这样做好的酒酿直接就可以用勺子挖着吃了,我一次可以吃好多红曲酒酿,

还可以做成红曲酒酿小圆子:水烧开,下入用糯米粉做的小圆子,煮熟后加入红曲酒酿,加几粒冰糖,再倒入糯米粉糊使汤汁儿粘稠,我喜欢吃粘稠糯糯的酒酿。

小tip:酒酿不可下入太早,否者长时间的滚煮会让酒味儿都挥发掉

小圆子和红曲米粒都沉底了,捞起来看看。糯米小圆子我做的还不够小,餐馆里卖的差不多比这一半儿还小。

糯米小圆子的做法:糯米粉加少量水,和成面团,揪出一小块儿,在掌心中揉园,再滚上干糯米粉,下水中煮熟

想省事儿一些,不使用糯米粉糊,也不用糯米圆子,水烧开了直接加入酒酿,几粒冰糖,再开了打入蛋花就成了,配上两张煎的葱花鸡蛋饼,几片生菜叶子,几粒蓝莓,便是一顿简单美味营养的brunch (早午餐)。

红曲米长这个样子

 

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