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腌酸肉

(2024-05-22 23:29:28) 下一个

用猪后臀肉做腌酸肉。

先炒糯米:将适量糯米和花椒粒放炒锅中,炒至糯米稍稍变黄和花椒出香味时关火,倒出晾凉,加入适量的辣椒碎拌匀备用。

处理后臀肉:买回家的肉清洗干净,用厨房纸擦干水分,涂抹一层白酒,再涂抹一层食盐,在炒好的糯米里滚一下,让肉的外面都沾满糯米。

腌制:将处理好的肉码放入瓷坛中,盖上盖子,水封口。腌制发酵大约1-2个月。腌制时间不宜过久,否则酸肉会酸掉牙的(不要问我为什么知道哈鬼脸)。吃不完的可以装进自封袋里放冰箱冷冻室保存。

装进坛子里才想起来拍照留念,所以前面的处理步骤都没有照片

腌好了,拿出一块儿,糯米和花椒粒仍是粒粒分明,肉质紧实泛红色

切开看看里面,也是红色,肉质紧实

切肉片,炒着吃,我喜欢糯糯的口感,所以没有去掉糯米粒,直接和肉一起炒了,因为肉是咸的,所以不用加盐,也不加其他任何调料,出锅时加少许的韭菜段

还可以包酸肉馅儿的饺子吃,我用稍微肥一些的酸肉,而且把外面的糯米粒都扒拉掉了,搭配的是白菜和木耳,剁馅儿的时候放了点儿胡萝卜

包好的饺子,准备下锅

煮饺子,出锅后的就没有照片了,光顾着吃了:)

 

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阅读 ()评论 (10)
评论
RosemaryCA 回复 悄悄话 回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 : 两者都有,以肉本身的发酵为主
RosemaryCA 回复 悄悄话 回复 'LoveBBJr' 的评论 : 嗯哈神奇的吃法
RosemaryCA 回复 悄悄话 回复 '百里舟' 的评论 : 哈哈,谢谢来访
RosemaryCA 回复 悄悄话 回复 '花似鹿葱' 的评论 : 嗯,肉是酸的,发酵时间越长就越酸。
RosemaryCA 回复 悄悄话 回复 '山乡不仕老了' 的评论 : 谢谢褒奖
混迹花草中的灰蘑菇 回复 悄悄话 第一次听说酸肉,看着很诱人。这酸味是来自于米发酵吗?
LoveBBJr 回复 悄悄话 居然还有这神吃法天下之大无奇不有。
百里舟 回复 悄悄话 酸肉饺子,已经口水四溢了。
花似鹿葱 回复 悄悄话 酸的肉?没吃过,长见识!
山乡不仕老了 回复 悄悄话 酸肉很诱人!
照片很漂亮!
饺子包得别有风采。
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