扁豆凉粉

扁豆凉粉

顾名思义，是用扁豆做成的凉粉。扁豆凉粉有点儿类似豌豆凉粉，口感丝滑

扁豆长这样，在Sprouts买的散装的。在Winco也买到过橘黄色的和绿色带黑点儿的，这两种我没有做过凉粉，只用他们煮粥，即使煮的绵软，还是有丝滑的口感，非常好吃

扁豆在水中泡几个小时，用blender打碎，纱布过滤出去渣渣，沉淀过夜，第二天早上里面的淀粉已经沉淀到底部，倒掉最上面的清水，中间部分浑浊的上清转到另一个盆子里备用，将最底部的淀粉称重

再称量4-5倍淀粉重量的上清，与淀粉混匀，加稍许盐。用不完的上清还可以与豆浆一起煮熟喝

将混合好的粉浆倒入煮锅中，一边烧一边搅拌以防糊锅，看到粉浆逐渐变的透明并且咕嘟大泡泡儿的时候就好了，倒入内壁涂了油的容器中，凉凉凝固后倒扣到面板上

用凉粉刮子刮出细条

刮了一大碗

家里没有芝麻酱和红油辣椒了，我就用花生酱和剁椒代替，再加些醋和大蒜，稍许盐，拌匀就可以开吃了

 

[RosemaryCA]

谢谢，问好菲儿

[菲儿天地]

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