Rosemary的厨房和手工作坊
欢迎来Rosemary 的厨房坐坐
原帖发在新浪博客(2013-06-17 06:39:33)，现转回文学城博客
生于中原，吃面食长大，对面食情有独钟。得有空闲便在家里DIY各种面条，积攒了些片片，拿来与大家共飨。
先来列个list：1＃长寿面，2＃油泼面，3＃揪面片，4＃茄丁面，5＃牛腩面，6＃鸡腿面，7＃黄豆酱肉末面，8＃肥肠面，9＃麻酱拌面，10＃馄饨面，11＃蘸水面，12＃粉浆面条，13＃肠旺面
除了长寿面、馄饨面、粉浆面条、和肠旺面是手擀的以外，其他都是手拉的面
1＃ 给爸爸的长寿面
上个月爸爸生日，给他准备了一碗长寿面，虽然远隔千山万水，他吃不到，我还是很认真地给他准备了一碗，希望他老人家健康长寿
2＃ 油泼面
油泼面是陕西的一种特色面食，以其面宽厚，爽滑，筋道著称。面煮熟后，放上蒜碎，葱花，辣椒面，泼上热油，听到那呲啦一声，顿时满屋飘香的诱惑，很难抵御哈，在陕西上学的时候没少吃。
3＃ 揪面片
面片的揪法见下图
4＃ 茄丁面
5＃ 牛腩面
6＃ 鸡腿面
整理冰箱的时候发现还有两只鸡腿，刚好还剩有几片面，那就吃鸡腿面吧。
鸡腿做法：剔骨去皮，用刀背把肉拍松，加盐，料酒，生抽，五香粉，腌30分钟，裹淀粉，油煎至两面金黄。
7＃ 黄豆酱肉末面
去中国超市，本来想买郫县豆瓣酱的，没有，就买了一个以前没见过牌子的黄豆酱，回来做了黄豆酱肉末面。
黄豆酱齁甜齁甜的，以后再也不会买这个牌子了，想念国内琳琅满目的食材调料啊～
8＃ 肥肠面
浇上一勺红油辣子，拌匀，开吃～～
9＃ 麻酱拌面
芝麻酱用水调稀。煮好的面条过凉水，再配上黄瓜丝，蒜碎，拌匀了，让每根面条都裹上芝麻酱，一顿简单的夏日午餐就搞定了
10＃ 馄饨面
馄饨是猪肉馅儿，馄饨皮儿也是自己手擀的
11＃ 蘸水面
蘸水面是陕西的特色面食，面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里拉出宽厚又长的面条，放到酸汤碗里，然后一边儿吃面一边儿喝汤。蘸水面讲究一青二白，青是指菠菜，苋菜或长豆角，像水草一样飘浮在面盆里，白则是指盘绕在青菜之间的宽面条。
读书的时候，学校在山上，宿舍在山下，中间要路过一个立交桥，桥口便有一个蘸水面馆。晚上做完实验，便和隔壁实验室的闺蜜一起走路下山，去这个蘸水面馆里吃晚饭，通常我们都是要上三根儿面，我俩一人一根儿半，再点个小凉菜搭配，吃饱喝足，然后一路走回宿舍。好怀念那段日子，虽然辛苦但很开心。。。
用番茄，木耳，葱，鸡蛋煮好的酸汤
把面从面盆里拉到酸汤碗里
继续拉～～
再拉～～
待整根儿面都拉扯到碗里，让面全部浸没在酸汤里，使入味，然后一边儿吃面一边儿喝汤。。。
餐馆里卖的酸汤可没有我做的这么实在哈～～
12＃ 粉浆面条
粉浆面条，是小时候家乡的一种面食，现在已经很少见到了，基本上成了回忆了。小时侯，大街上通常会见到，阿姨推着个手推车，一路吆喝着“浆面条喽”，盛上一碗稠稠的粉浆面条，再放上一撮儿细香芹，或者腌酸菜，几粒黄豆，爱吃辣的再来上一勺油辣子，从阿姨手中接过碗，头都不带抬的，胡噜胡噜几口一碗面就下肚了，还暗自嘀咕这碗咋这么小呢，才几口就吃完了。这便是我记忆中的粉浆面条，儿时的记忆总是跟吃有关。
传统的粉浆面条的浆是用豌豆粉做成。我这里买不到豌豆粉，就用老面水代替。
用酵母粉发上一小块儿面，待面充分发起，放到冰箱里冷藏几天，然后用清水洗面，过滤掉面渣，只留洗面水，这便是山寨的粉浆了，老面存放时间越长，酸浆味儿越浓厚。将粉浆水煮开下面条即可，注意煮粉浆的时候要不停地搅拌，以防糊锅。
13＃ 山寨的肠旺面
省略了豆泡儿，只用肠旺和脆哨
