霉菜扣肉 &荷叶荚

山寨版的霉菜扣肉夹荷叶饼

 

霉菜扣肉

做法：
1）五花肉水中煮5成熟，捞出趁热往上面抹盐，待晾凉，放冰箱中冷藏，目的是让肉变的更瓷实易于切块儿
2）次日取出五花肉，切成如图中的大厚片，放入熬制好的香料水中浸泡过夜。香料水：葱姜，大料，花椒，香叶，草果，加水煮开，再转小火煮30分钟，捞出香料扔掉，放少许酱油
3）梅干菜用清水浸泡一天，中间要不断地换水几次，以充分冲洗干净，去掉泥砂。洗净后炒锅中稍微煸炒一下，加盐调味
4）取出浸泡过夜的五花肉，皮朝下摆入碗中，上面放炒好的梅干菜，高压锅中蒸20分钟，取出后将碗里面的汤水倒入一干净锅中，将肉和菜倒扣到一盘中。
5）锅中的汤汁烧开，勾薄芡，浇在肉上


荷叶荚

做法： 发面团揪成小剂，将每个小剂揉光滑，擀成圆的薄片，用刷子在薄片上的一半儿刷油，将面皮的另一半折过来，拿刀在上面压浅浅的印痕，上锅蒸15分钟


荷叶荚霉菜扣肉