德国巴伐利亚行随感【4】 - 巴伐利亚饮食

我 在巴伐利亚期间，多数时间是与德国同事们一同用餐。早餐是旅馆的餐厅里的自助餐。我们下榻的是一个号称四星级的乡村旅店（大概德国的乡村另有标准，我觉得 这比一般标准要低两星），早餐很是丰盛。中午一般是在公司里用简单的工作午餐，诸如面包卷，巴伐利亚著名的椒盐干饼（ pretzel ），香肠和酸卷心菜。晚餐一般是去当地比较好的餐馆。许多餐馆的菜单上都有英文对照。如一般所知，巴伐利亚的食物是以肉类和奶制品为主，尤其是香肠的品种 五花八门。蔬菜的品种很少。最典型的传统菜是黑啤酒酱汁烤乳猪（ roast suckling pig with black beer sauce ） + 酸卷心菜 / 土豆球（ potato dumpling ）。汤类常见的是猪肝丸汤，但与奥地利的猪肝丸汤不同。奥地利的汤中的猪肝丸是豌豆般大小，但巴伐利亚的汤中猪肝丸几乎有网球般大小且只有一个（幸亏）。 我小时候很喜欢猪肝汤的味道，虽知道它不健康但出于怀旧我还是偶尔点一个。还自嘲说偶尔一次而已。

巴伐利亚的啤酒种类繁 多，很多是由小啤酒厂生产的。不像美国，全国也就这几大啤酒品牌，小的啤酒公司根本无法竞争和生存。因我总是与同事一同出去，所以连一个巴伐利亚的啤酒品 牌也没记住。若是我一人去当地的餐馆，我就告诉侍者给我半黑半苦的啤酒。好在我对啤酒的鉴赏力只是一般，不大能够区分不同巴伐利亚的啤酒的差别。

野 猪林餐馆是我们工作结束前大家一起去的一家乡村餐馆。因餐馆的墙上和门前地上都是野猪呲牙咧嘴的雕塑，所以我在心中称它为野猪林餐馆。说它是乡村餐馆是因 为它是坐落在黑森林里，很难找到。这种以家庭形式所经营的餐馆在美国也不多见，除了快餐连锁店以外，一般的连锁餐馆比如 TGI Friday ， Rubi Tuesday, Longhorn, Outback, Applebee 等已占领了餐饮业的大部分市场。

在 慕尼黑市中心的玛丽亚广场（ Marienplatz ）附近有一家叫 Spatenhaus 的餐馆（ faced to Nationaltheater Bayerische Staatsschauspiel ），我每次去玛丽亚广场都要去这家餐馆。上次是和同事一块去的时候，我点的就是黑啤酒酱汁烤乳猪 + 土豆球和猪肝丸汤。我这次去这家餐馆时正是晚餐时间，虽然还不是周末但里面几乎座无虚席。领班安排我与一对夫妇坐在一起。这对夫妇 60 岁左右，两人都穿得很正式，我想如果他们是本地人，或许是因为什么纪念日来餐馆。 他们也才来一会，面前只有一杯啤酒。看来拼桌是本地习惯，记得上次在玛丽亚广场的新市政厅旁的一个餐厅的露天餐桌上，侍者也是将我们一行五人与一对年轻夫 妇拼在起。落座时我对这对夫妇他们说对不起，是领班叫我坐在这里的。他们二人连声说没问题。侍者给他们的上菜时，给那位先生上的烧牛肉很吸引人。本来是冲 着黑啤酒酱汁烤乳猪来得，我临时改了主意，问侍者那个烧牛肉是道什么菜，是否是巴伐利亚的传统菜？侍者告诉我说是巴伐利亚烧牛肉，是道传统菜。旁边这位先 生也告诉我这道传统菜，微酸但很不错。我就点了这道菜，也顺便点了一大杯巴伐利亚啤酒。出乎我的意料，这么大的餐馆，里面挤满了顾客但一会菜和啤酒就上来 了，无疑它也采用了快餐的流程。我尝了以后，告诉两夫妇这道菜的味道确实不错。他们显得很兴奋，那位太太告诉我说这牛肉是先在酸牛奶里浸泡几天，然后慢火 烧上几个小时。和已经习惯了的几成熟的带血牛排相比，我还是觉得这种慢火烧的牛肉更接近于中国人的口味。在交谈中我和这对夫妇讨论了巴伐利亚饮食和啤酒， 我离开前顺便问起他们是否是慕尼黑当地人，才知道他们是从柏林来的。

我最后两天从工作所在地的乡村旅馆换到了慕尼黑市内的 假日旅馆，因为交通方便和离机场近。但不是上次呆的 Holiday Inn City Center 。上次的早餐是不另外收费的，不知是否因为在是促销期间。这次最后一个早餐是在假日旅馆里用的，才知道这样一个简单早餐 -Buffy 要 20 欧元。

 

 

野猪林餐馆
 

巴伐利亚烧牛肉（开吃之后才想起要照相，一旁的德国夫妇笑着说我在 “ make documentation” ）
 

巴伐利亚烤乳猪 + 土豆球


Spatenhaus 餐馆巴伐利亚烤乳猪 + 土豆球 + 面包干球