鲅鱼

鲅鱼



霸鱼？小时候一直觉得鲅鱼是写做‘霸鱼’。其身体健硕、游动迅速、性情凶猛，绝对配的上‘霸鱼’这个浑名。

鲅鱼也叫马鲛(Mackerel)属鲭科(Scombridae)，是我国重要经济型鱼类。品种多，市场上一般能见到的有中华鲅和蓝点鲅。小时候对鲅鱼的印象不好，我所在的城市不靠海也不靠谱，市场上只能买到冷冻货。妈妈做好红烧鲅鱼，我在动筷子前心里总要做足准备去迎接和挑战这鱼的腥味。虽然小时候心里有阴影，但我知道新鲜鲅鱼味很美。

参加工作后，有机会去大连、青岛和秦皇岛等地出差，有幸尝到了酱焖鲜鲅鱼配玉米饼子、鲅鱼饺子、汆丸子、熏鱼、腊鱼等。我喜欢一个人去饺子馆，点盘鲅鱼水饺，喝口小酒，脑子里想想未来想想姑娘。恐怕神仙都要羡慕。

一般情况，人的眼界是随着年龄一起增长。出国前，我想当然的以为只有北方才吃鲅鱼。后来接触的南方沿海朋友多了，看的文章多些，才知道‘山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳’。闽南地区海鱼好吃排行榜第四就是这马鲛鱼(一鯃二红鯋三鲳四马鲛)。

澳洲市场上的鲅鱼新鲜便宜，随季节变化和部位不同，每公斤$7.00-$15.00。

那天一发狠，买了一整条鲅鱼回来解谗。做法红烧。既然是红烧就少不了鱼籽。

做法：新鲜鲅鱼切段后控干水。锅里放油烧热后放入鲅鱼段，两面稍微煎一下。煎好后不用请出锅，放大量的蒜煎香后加入少许二锅头、老抽、生抽、温水、姜片和红葱酥。大火烧开后放入鱼籽。盖上盖炖15-20分钟即可。出锅前5分钟放香菜调味。我的红烧有点四不象，是借鉴了北方的红烧和闽南的酱油水煮法。红葱酥可不放，香菜也可由韭菜、葱、蒜苗及青蒜代替。






红烧鲅鱼

新鲜鲅鱼切段后控干水









新鲜鱼籽 - 以花生为参照物



锅里放油烧热后放入鲅鱼段，两面稍微煎一下。



煎好后不用请出锅，放大量的蒜煎香后加入少许二锅头、老抽、生抽、温水、姜片和红葱酥。大火烧开后放入鱼籽。



出锅前5分钟放香菜调味。



我的红烧有点四不象，是借鉴了北方的红烧和闽南的酱油水煮法。红葱酥可不放，香菜也可由韭菜、葱、蒜苗及青蒜代替。









鱼籽盛在另外一个盘中



请享用







昨天买了条鲅鱼尾，$9.00/公斤 (9月3日)。鲅鱼尾是好东西，它是鲅鱼身上最金贵的地方。

您要是或想成为辽宁或胶东半岛的女婿，请不要忘了逢年过节拎一条大鲅鱼尾进岳父岳母的门。这绝对会给您加分的。如果您对这习俗有兴趣，请参考文章结尾处转载的《鲅鱼传说》。

鲅鱼尾，切薄片煎熟蘸沙拉酱风味独特。

做法：鲅鱼尾切薄片后两面都撒上一些盐巴，控干水分，锅烧热后倒油，油温较高时放入鲅鱼，两面煎成金黄即可。煎鱼火候的轻种您自己瞧着办。这煎的是肉不是皮，一般不会失手。鱼煎完后如果在酱油汁浸一宿就成美味熏鱼了 ^0^。





干煎马鲛



切薄片



油温较高时放入鲅鱼，两面煎成金黄即可。






蘸些沙拉酱，风味独特









鲅鱼的传说
转自百度百科，但百度并没有提它是从哪里转的
http://baike.baidu.com/view/153049.htm


女婿给岳父岳母送鲅鱼的习俗是有起源的。岛城开埠之前，在民间流传着一个质朴无华的故事，说有一个父母双亡名叫小伍的孩子，被一位忠厚慈善的老人收养，待他长大成人后，因受环境和家庭的熏陶，同样成长为老实厚道的青年，收养他的老人就将自己的女儿许配给小伍为妻，小伍为报答老人的恩情，天天勤奋劳作，早晚种地，白天捕鱼。

有一年春天，正值鱼汛期，老人突然病倒，垂危之时想吃鲜鱼，可天公不作美，天天刮大风，无法出海捕鱼，眼看老人病情越来越重，小伍只好冒着生命危险出海了。家里的老人危在旦夕，女儿守在母亲的身边不停地说：“娘啊娘，你先别咽气，小伍一会儿就回来了。”老人听后点了点头：“好孩子，难为小伍了，罢了，罢了……”话没说完老人就咽了气。

就在此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来，可老人已经去世了，夫妻二人悲痛欲绝，抱头大哭，只好把鲜鱼做熟后供在了老人的灵前，从那以后，小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼，并按老人死前口中念叨“罢了，罢了”的哀叹为这种鱼起名为“罢鱼”，即现在的鲅鱼。此事传开后，人们从小伍的经历中得到启示，那就是，老人能吃的时候，一定要让老人吃够，老人想吃的东西一定要让老人吃上，尤其是春天的鲅鱼。于是，春天送鲅鱼孝敬岳父岳母就这样积久成俗，流传至今。




谢谢




参考资料:

台湾鱼类资料库
http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/family.php?id=F475

西港878
http://blog.sina.com.cn/s/blog_606273810100nohz.html

百度百科
http://baike.baidu.com/view/153049.htm

[pupudelaclichy]

楼主一看就是高手。。鱼籽好像胆固醇比较高。