海鲜烩豆腐

海鲜烩豆腐


有缘千里来相烩，无缘对面不相逢。香蕉虾、枪乌贼和豆腐，这三个不相干的东西能相烩在一起，说明有缘。烩，一个‘火’字旁右边一个开会的‘会’。从字面上可以理解为一帮人在开会，被人放了把火全给焖在了会议室里。这谁干的？朱元璋。


海鲜烩豆腐, 原料有豆腐、枪乌贼、香蕉虾、蚕豆和胡萝卜。调料包括生粉、香油和盐。一道菜要想好吃方法有多种，这道的特点在于其原料：枪乌贼和香蕉虾。


枪乌贼又叫锁管、透抽，英文名为Loligo Squid, 学名为Loligo/Uroteuthis chinensis, 属枪乌贼科(Loliginidae)。其体型细长，皮肤呈粉紫色。我以前经常把鱿鱼(Squid)、墨鱼(Cuttlefish)和枪乌贼(Loligo Squid)搞混，这谁是谁，都长一个样。网上的图片和文字介绍很多，在这篇博文中不从外型的角度区分。





其实很多时候分不清谁是谁不要紧，只要兜里有银子就照着贵的买。从价格上看，墨鱼最贵、枪乌贼居中、鱿鱼排最后。在澳洲，墨鱼价格一般在$15.00-$30.00/KG，很多地方都没有整只墨鱼卖更别提游水的。枪乌贼的价格在$5.00-$20.00/KG，而鱿鱼只能卖到$4.00-$15.00元。都是头足纲的软体动物，后两者的价格和墨鱼有$10.00的差距。原因何在？口感。墨鱼肉厚而肥嫩，煎煮烹炸怎样都不会让人失望。鱿鱼在这方面和墨鱼有天壤之别，如果鱿鱼在沸水中焯的时间超过5至8秒就会变老。那今天介绍的枪乌贼呢？尝过之后您会喜欢上它: 价廉、物美。口感和墨鱼区别很小，把它放在锅里炒个五分钟绝对没有问题，尺寸小、肉略薄是其在价格上吃亏的主要原因。








澳洲香蕉虾，英文名为Banana prawn, 属对虾科Penaeidae。其外壳并不十分坚硬，颜色呈乳黄色，尺寸约在5-15厘米之间。香蕉虾的肉质较松软，更多用于热菜中。





制作方法：

首先将香蕉虾去头尾、剥皮，然后用干生粉抓一下，这个步骤的目的是去除虾仁身上的粘液以及污物。然后将虾挑去虾线后切成小段。用少量的盐和白胡椒简单抓一下，然后再放入少量的生粉和香油腌制一下，备用。




把枪乌贼收拾干净，这次我用了三只头(头和触角)，没用其身。不用腌制，一会儿和虾段一起炒了就行。冷冻蚕豆化开，胡萝卜切片。本来想用青豆，颜色漂亮形状还好,无奈家里没了存货。





说了半天的水产，还没提到今天的主角 - 豆腐。两条日本豆腐，从中间切开，然后切片。两面撒上生粉下锅两面煎成金黄后盛出备用。这豆腐最好是炸，省事、透彻。锅里留些底油倒入虾段和枪乌贼炒到半熟下蚕豆和胡萝卜片然后加入适量的热水，最后放入豆腐翻炒几下加盐调味出锅即可。





就这么简单，一道家常小菜做好了。



我没有精湛的厨艺，更多的是希望通过在私房发贴和大家分享更多海产。










茶余饭后的胡说八道:

鱿鱼的英文名Squid是由英文单词\'Squirt\'演变而来。很多哥们对这个单词并不陌生，即使英语没过四级咱爷们也应该知道Blowjob既是动词也是名词、Hardcore只不过是走一形式，最令人紧张的还得说是Squirt。Cambridge Dictionary Online对\'Squirt\'一词的解释为\'(to force a liquid) to flow out through a narrow opening in a fast stream\'，用中文解释比较简单，两字，‘喷射’。

‘喷射’生动、准确地形容出Squid的游泳方式。Squid身体里有一个储水箱/腔，吸进水再排出去不停地反复这个动作形成一股很强的喷射流推动其向前/向后运动 (The squid propels itself as a rocket engine: it stores liquid in a tank called mantle cavity, then expels it via a tube, creating a jet. It refills the cavity by doing the opposite : it sucks water up using the same tube)。

大部分欧洲国家并不用Squid一词，德语里用Kalmare, 法语Calmar, 意大利Calamari, 西班牙用的是Calamar。语言的不同并不能阻止人们对Squid的喜爱，哥们，您说呢？



从左到右：墨鱼、鱿鱼、小章鱼


章鱼


小锁管/枪乌贼







参考资料：

台湾贝类资料库
http://shell.sinica.edu.tw/chinese/shellbase_detail.php?science_no=2109

Cambridge Dictionary Online
http://dictionary.cambridge.org/dictionary/british/squirt_1

Seawifts - How does a squid move?
http://seawifs.gsfc.nasa.gov/OCEAN_PLANET/HTML/squid_move.html

悉尼渔市 - 枪乌贼
http://www.sydneyfishmarket.com.au/Information/SpeciesInfo/tabid/91/xmmid/620/xmid/190/Default.aspx

悉尼渔市 - 香蕉虾
http://www.sydneyfishmarket.com.au/Information/SpeciesInfo/tabid/91/xmmid/620/xmid/164/Default.aspx

胡元骏
http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1488403267_0_2.html

澳洲热带食物 - 香蕉虾
http://www.australiantropicalfoods.com/index.php/australian-seafood/banana-prawn/

Natural history of Squid
https://darchive.mblwhoilibrary.org/bitstream/handle/1912/224/chapter%201.pdf?sequence=5

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鲅鱼、茼蒿、豆腐一锅烩