博文
海鲜烩豆腐
(2011-09-19 06:52:00)


海鲜烩豆腐
有缘千里来相烩，无缘对面不相逢。香蕉虾、枪乌贼和豆腐，这三个不相干的东西能相烩在一起，说明有缘。烩，一个‘火’字旁右边一个开会的‘会’。从字面上可以理解为一帮人在开会，被人放了把火全给焖在了会议室里。这谁干的？朱元璋。
海鲜烩豆腐,原料有豆腐、枪乌贼、香蕉虾、蚕豆和胡萝卜。调料包括生粉、香油和盐。一道菜要想好吃方法[阅读全文]
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鲅鱼二
(2011-09-15 06:54:28)

鲅鱼二
在《鲅鱼一》里介绍了鲅鱼/马鲛的基本情况，在这篇博文中不重复。
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1071055.html
上星期买菜看到有新鲜大鲅鱼，拎了两条尾巴回家。
鲅鱼三吃
鲅鱼尾
切薄片
新鲜鲅鱼清蒸也好吃
锅里多放些油，两面煎黄煎透
第一吃：熏鱼
煎好的鲅鱼分出一部分做熏鱼用。小奶锅里放生抽、老抽、冰糖、水及香叶煮开后倒入容器[阅读全文]
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鲅鱼
(2011-09-04 01:12:20)


鲅鱼
霸鱼？小时候一直觉得鲅鱼是写做‘霸鱼’。其身体健硕、游动迅速、性情凶猛，绝对配的上‘霸鱼’这个浑名。
鲅鱼也叫马鲛(Mackerel)属鲭科(Scombridae)，是我国重要经济型鱼类。品种多，市场上一般能见到的有中华鲅和蓝点鲅。小时候对鲅鱼的印象不好，我所在的城市不靠海也不靠谱，市场上只能买到冷冻货。妈妈做好红烧鲅鱼，我在动筷子前心里总要做足准[阅读全文]
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煲煲香2
(2011-09-01 04:02:29)

煲煲香2
丽江腊肉煲海参鱼丸煲秋葵牛尾煲排骨土豆腐竹煲
之前看到个帖子‘丽江腊排骨煲’，很有兴趣试下。正好做了腊肉，就山寨一把。
腊肉切大块，要梁山的感觉
瓦煲底先擦一层薄油，放入豆芽
放芹菜
放土豆
土豆上放白菜
白菜上落西红柿
在做一切准备之前先把切好的腊肉上锅蒸20分钟
最上层放蒸好的腊肉
煲开即可食用
配着米[阅读全文]
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落花终有意，流水永无情 — 汤鱼和鱼汤
(2011-08-29 06:48:49)

落花终有意，流水永无情
——汤鱼和鱼汤的传说
图：桌上的米粒；文：米粒的父亲
眼前图片是用鲷鱼做的汤。除却沿海城市外，原条鲷鱼在中国内地市场少见，因为内地消费者不大承认鲷鱼，即便新鲜鲷鱼，其肉质、口感比鲳鱼、黄鱼、带鱼也差。早前北京市场能见到很多大眼鲷，卖家把它归类到档次极低一类鱼货统称杂鱼。就因大眼鲷形象丑陋、怪异，晦暗或像[阅读全文]
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红烧鱼块，就想那口
(2011-08-24 07:12:34)

红烧鱼块，就想那口
图:桌上的米粒；文:米粒的父亲
来自儿子发的图片上的鱼块，原材料是石斑鱼。国内石斑鱼基本活销，冰鲜很少，冷冻鱼几乎没。石斑鱼属高档海鲜食材，动辄几百甚至上千元一斤，譬如老鼠斑、苏眉斑，低档些东星斑也要四、五百。这么高档次鱼品，红烧或味道过浓的烹饪甚为可惜。国内高档海鲜几乎清一色清蒸甚至生食，以完美突出海鲜那个[阅读全文]
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煲煲香
(2011-08-20 22:01:05)

煲煲香
文学城第二贴，煲煲香，没什么特别的地方，唯一要提到的是大部分的煲菜都是在下班回家后10-15分钟内烧熟。开始。
牛腩土豆番茄煲
牛腩和番茄小火炖1-2个小时，出锅前20分钟放土豆。出锅后撒香菜。
生蚝白菜紫菜鱼丸煲
先用水和紫菜煮一个汤底，然后放白菜和鱼丸煮熟最后放生蚝。
鱿鱼干炖五花腩
出锅前放豆芽
牛丸香肠时蔬煲
下[阅读全文]
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鳎目鱼
(2011-08-17 07:19:36)

初次在文学城发贴请多支持！
鳎目鱼
天下之大无奇不有。之前在国内见到的鳎目鱼都是鳃在左侧、嘴朝左开。最近是澳洲鳎目上市的季节，买了几次，有天无意中发现这鱼是鳃在右侧、嘴朝右开，不禁感叹很多事物就在身边等待自己的发现。
鳎目鱼属舌鰨科(Cynoglossidae),英文名是TongueSole。其形似长舌极度扁平。大部分栖息于浅海泥沙上或河湖入海口。惟独有一种[阅读全文]
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