酒酿鸭子，附酒酿做法

【酒酿鸭子】

鸭子比鸡更受我家LD垂青。咸水鸭，啤酒鸭，烤鸭，湖南炒鸭，换着花样吃，今天又得一新法，酒酿鸭子，可谓景上添花。

 

 

用料：

A) 鸭子一只 （美国鸭子大，我一般蒸半只，下面用料可以减半）

B) 海盐 1/2 cup，八角 2-3 颗，花椒  1 tsp，陈皮 2 片，茴香 1tsp，丁香3-4颗

C) 酒酿 1 cup，姜片，葱，枸杞，香菜

 

做法：

1. 光鸭洗净，沥干水分。

2. 锅内加B料，小火炒香，凉凉。

3. 用炒好的海盐给鸭子里外按摩，多摩一会鸭子不知道舒服不，但你吃的时候一定是更舒服的。再加入酒酿，抹遍鸭子全身，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一天。

4. 第二天取出鸭子，加姜片，葱段，上锅中火蒸1小时20分钟左右，视鸭子大小调整时间，最后几分钟撒些枸杞在鸭身上(照相这么关键的提色我这次竟然忘了）。

5. 出锅加香菜摆盘，enjoy!

 

【酒酿】

 

用料：500g 糯米，一颗酒饼，300ml 清水
做法：
1. 糯米泡过夜，或者夏天泡4-5小时，冬天6-7小时，米用手捻过易碎即可。
2. 笼屉铺上蒸布，倒入控干水分的糯米，铺匀，用筷子捣些小孔以便受热均匀。锅冒汽后中大火蒸40分钟，中间可以翻拌一下。
3. 糯米出锅，放入干净大盆彻底凉透至室温。
4. 取一颗酒饼（我用的上海酒饼，参考自己酒饼的使用说明，根据用量调整），碾成粉末，加入300毫升清水（我用的瓶装矿泉水，以保证干净）调匀。
5. 带上手套，将酒饼水一边倒入糯米一边用手揉捏搅拌糯米，直到完全没有糯米块。
6. 放入用来发酵的容器。容器大小也是成败的关键之一。不能让糯米装满容器，要留有一定空间。大概糯米占容器的2/3就可以了。酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。然后酵母菌接着把葡萄糖转化为酒精，于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。根霉菌的作用需要氧气的参与，而酵母菌是厌氧的。所以容器要有足够的氧气，容器装得太满，氧气不够。
7. 用锡纸封好容器，再盖上盖子，但不用完全密封容器。放在温暖的地方发酵两天左右（我是放在furnace 上）。
8. 出酒后冰箱保存，口感冰凉清甜。

 

看看，好多酒啊

可以直接吃（夏天吃我觉得完胜冰激凌），做酒酿汤圆，或者上面的酒酿鸭子。