无风自波

回眸曾经,似水流年,伊人颔首, 珍藏岁月的点点滴滴
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酒酿鸭子,附酒酿做法

(2020-07-30 10:37:57) 下一个
【酒酿鸭子】
鸭子比鸡更受我家LD垂青。咸水鸭,啤酒鸭,烤鸭,湖南炒鸭,换着花样吃,今天又得一新法,酒酿鸭子,可谓景上添花。
 
 
用料:
A) 鸭子一只 (美国鸭子大,我一般蒸半只,下面用料可以减半)
B) 海盐 1/2 cup,八角 2-3 颗,花椒  1 tsp,陈皮 2 片,茴香 1tsp,丁香3-4颗
C) 酒酿 1 cup,姜片,葱,枸杞,香菜
 
做法:
1. 光鸭洗净,沥干水分。
2. 锅内加B料,小火炒香,凉凉。
3. 用炒好的海盐给鸭子里外按摩,多摩一会鸭子不知道舒服不,但你吃的时候一定是更舒服的。再加入酒酿,抹遍鸭子全身,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏一天。
4. 第二天取出鸭子,加姜片,葱段,上锅中火蒸1小时20分钟左右,视鸭子大小调整时间,最后几分钟撒些枸杞在鸭身上(照相这么关键的提色我这次竟然忘了小声点)。
5. 出锅加香菜摆盘,enjoy!

 

【酒酿】
 

用料:500g 糯米,一颗酒饼,300ml 清水
做法:
1. 糯米泡过夜,或者夏天泡4-5小时,冬天6-7小时,米用手捻过易碎即可。
2. 笼屉铺上蒸布,倒入控干水分的糯米,铺匀,用筷子捣些小孔以便受热均匀。锅冒汽后中大火蒸40分钟,中间可以翻拌一下。
3. 糯米出锅,放入干净大盆彻底凉透至室温。
4. 取一颗酒饼(我用的上海酒饼,参考自己酒饼的使用说明,根据用量调整),碾成粉末,加入300毫升清水(我用的瓶装矿泉水,以保证干净)调匀。
5. 带上手套,将酒饼水一边倒入糯米一边用手揉捏搅拌糯米,直到完全没有糯米块。
6. 放入用来发酵的容器。容器大小也是成败的关键之一。不能让糯米装满容器,要留有一定空间。大概糯米占容器的2/3就可以了。酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的共同作用,根霉菌能产生糖化酶,将糯米中的淀粉转化为葡萄糖。然后酵母菌接着把葡萄糖转化为酒精,于是酒酿就变得甜蜜又香醇了。根霉菌的作用需要氧气的参与,而酵母菌是厌氧的。所以容器要有足够的氧气,容器装得太满,氧气不够。
7. 用锡纸封好容器,再盖上盖子,但不用完全密封容器。放在温暖的地方发酵两天左右(我是放在furnace 上)。
8. 出酒后冰箱保存,口感冰凉清甜。

 
看看,好多酒啊

可以直接吃(夏天吃我觉得完胜冰激凌),做酒酿汤圆,或者上面的酒酿鸭子。

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