带徒弟做中秋月饼+存档方子

月饼,每年都做，在我图的是仪式感，在我家公子图的就是那一口。

 

唉，吃着月饼思乡却归乡不得，今年不想做了。公子不依，就培养个徒弟自己动手吧。

 

今年做了豆沙，莲蓉，枣泥的，徒弟坚决不让放蛋黄。实话讲，我放蛋黄就是图鳌头，也没觉得好吃。徒弟今年做主吧！

 

中秋快乐！

 

 

 

 

【我的经典方子】

 

饼皮用料：

A） 1g 小苏打或碱面， 5g 水， 一点点盐；或者现成碱水4g

B) 糖浆130g（自制转化糖浆， 或市售糖浆， corn syrup。light or dark 都可以，只是成色不同。后来发现要想不深不浅，可以把light and dark混搭）

C)玉米油（或其它色拉油）50g

D)中筋面粉（all purpose flour）200g

 

饼皮做法：

1）在大碗中混合 A）

2）加入B）C），混合均匀
3）加入D），用筷子搅或叉子叉成面团，盖上保鲜膜，静置1-2小时 

 

皮馅比例：约 3：7

75g 模具，皮22g, 馅53g （水平高的, 皮20g,馅大皮薄，水平低的，皮25g, 皮厚耐嚼）

 

施展你的技能，包好，压模成型。

 

薄薄喷一层水，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱(我家的烤箱)内，烤7分钟后，拿出刷上薄薄一层蛋液（一定要把刷子上的蛋液沿着碗边抹几下），温度调到325F/163摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤7分钟。最后开Broil低档2分钟左右上色即可（也可不用上色，回油几天后颜色会加深）。月饼凉透后放入密闭盒里回油1-2天便可实用。放冰箱里保存可至2-3周。

 

枣泥馅做法：

用料：500g 红枣 （市售兵团红枣特好），玉米油 60g

做法：

1)用水加一点面粉和盐浸泡红枣，搓洗干净

2)去枣核的最好用方法：用小刀沿着枣子横截面划一圈，用手一转，一半枣肉就很容易和核脱开了。然后再剥离另一半枣肉

3)加入清水刚好没过枣子，水开中小火煮半个小时左右

4)用BLENDER将枣子打成泥

5)过筛去枣皮 （如果追求口感细腻的话）

6)不沾锅炒啊炒，中间分几次加入油，直到成团，不沾铲子不沾手