无风自波

回眸曾经,似水流年,伊人颔首, 珍藏岁月的点点滴滴
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不易失败的戚风蛋糕

(2016-04-02 16:37:35) 下一个

材料
 
A)
蛋白egg white 4个(大号)
白醋rice vinegar 或cream of tatar  1 tsp
白糖sugar 1/2 cup
 
B)
低筋面粉/中筋面粉 cake flour/all purpose flour 1 cup
白糖sugar 1/2 cup
泡打粉baking powder 1 tsp
食盐salt 1/4 tsp
 
C)
蛋黄egg yolk 4 个 (大号)
水warm water 1/4 cup
食用油cooking oil 1/4 cup
香草精vanilla extract 1/2 tsp
 
做法
 
1) 烤箱预热350F。
2) 材料A)组的蛋白放入一个大号容器里,注意容器干爽,无油无水,加入白醋或cream of tatar, 用高速搅拌器打到膨胀发白
3) 分三次加入白糖,继续高速打发。最后打到硬性发泡,也就是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
4) 另取一容器,加入B)组材料,混合均匀,待用。
5) C)组材料里的蛋黄放入一个较大容器,用打蛋器打散。加入C)组里的其他材料,用打蛋器低速打匀或用一般打蛋器手工打匀。不用打发蛋黄,只要打匀即可。
6) 把B)组混合材料用筛子筛入C)组混合液里,用打蛋器低速打匀。也不用过度搅拌。
7) 把A)组打发的蛋白取1/3的量加入上面第6)步的蛋黄糊中, 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 (从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡, 大约翻拌20下)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,大约20多下。
8)倒入铺了烤盘纸的8/9寸活底烤盘中,进烤箱(预热350F)烤30分钟,再把烤箱降到325F,烤25分钟。
9)烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却(至少一到两小时)。然后,用刀轻轻沿着烤盘边划一圈,脱模,切块即可享用。
 
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