不易失败的戚风蛋糕

材料：

 

A）

蛋白egg white 4个（大号）

白醋rice vinegar 或cream of tatar  1 tsp

白糖sugar 1/2 cup

 

B)

低筋面粉/中筋面粉 cake flour/all purpose flour 1 cup

白糖sugar 1/2 cup

泡打粉baking powder 1 tsp

食盐salt 1/4 tsp

 

C)

蛋黄egg yolk 4 个 （大号）

水warm water 1/4 cup

食用油cooking oil 1/4 cup

香草精vanilla extract 1/2 tsp

 

做法：

 

1） 烤箱预热350F。

2） 材料A）组的蛋白放入一个大号容器里，注意容器干爽，无油无水，加入白醋或cream of tatar, 用高速搅拌器打到膨胀发白

3） 分三次加入白糖，继续高速打发。最后打到硬性发泡，也就是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

4） 另取一容器，加入B）组材料，混合均匀，待用。

5） C）组材料里的蛋黄放入一个较大容器，用打蛋器打散。加入C）组里的其他材料，用打蛋器低速打匀或用一般打蛋器手工打匀。不用打发蛋黄，只要打匀即可。

6） 把B）组混合材料用筛子筛入C）组混合液里，用打蛋器低速打匀。也不用过度搅拌。

7） 把A）组打发的蛋白取1/3的量加入上面第6）步的蛋黄糊中， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 (从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡， 大约翻拌20下）。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，大约20多下。

8）倒入铺了烤盘纸的8/9寸活底烤盘中，进烤箱（预热350F）烤30分钟，再把烤箱降到325F，烤25分钟。

9）烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却（至少一到两小时）。然后，用刀轻轻沿着烤盘边划一圈，脱模，切块即可享用。