牛奶银丝卷

银丝卷应该算是北京小吃。其实牛奶银丝卷，就是奶香馒头，但因其内藏乾坤，条条丝丝分明，犹如银丝，所以叫银丝卷。这个做法虽然繁琐，但并不困难。牛奶银丝卷，以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。银丝卷色泽洁白如玉，造型暗藏玄机，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。

主料：面粉（all-purpose flour），牛奶

辅料：发酵粉，白糖，食用油

做法：

1. 用牛奶取代水，加发酵粉发面。喜欢甜味的，可给面粉里加几勺糖。关于发面，网上有很多手把手的教法，这里略去。只想说明一下，美国店里卖两种发酵 粉：ActiveDry yeast （需要用水混合，让发酵粉发泡，再与面粉混合）；BreadMachine yeast （直接加入面粉里，不能与液体接触）。用对了发酵方式，发面是不难的。

2. 面发好后，将面团均分成两块，揉成光滑的面团。

3. 撒上干粉，分别擀成厚薄匀称的面片。

4. 把其中一个面片切成面条状的细条，并撒上干粉，以防粘连。

5. 把面条整齐排放在另一个面片上，每放一层，刷些食用油，防粘。

6. 卷起面片，收口朝下。

7. 切成段，放入蒸笼里二次醒发，大概半小时左右，依室温而定。二次发酵是出锅时不塌锅的关键，所以要充分醒发。

8. 入锅大火，水开后，20分钟左右即可关火，关火后焖5分钟再开盖，即可。