砂锅鳝鱼

 

主料： 黄鳝一根，新鲜冬笋一支，香菇几个，胡萝卜一根

辅料：姜片，蒜头，青葱，干红椒（可选），盐，料酒，生抽，白胡椒，淀粉，白糖，蚝油，高汤，麻油

做法：

1. 黄鳝去肚肠洗净切段，用粗盐搓洗，并用白醋泡一会儿去腥味。沥干水，加盐，糖，料酒，生抽，白胡椒腌一个小时。

2. 香菇泡发，切片备用。

3. 冬笋，胡萝卜分别削皮，洗净，切片待用。

4. 鳝段裹淀粉，在油锅里煎两分钟。冬笋片，香菇片，胡萝卜片分别在开水里煮几分钟，捞出备用。

5. 砂锅内入少量油，下姜片，蒜头，葱白，干红椒（可选），爆香。

6. 入冬笋片，香菇片，加盐，生抽，料酒，翻炒，加入高汤。

7. 入鳝段，中小火，加盖焖20分钟，入胡萝卜片，加蚝油，加青葱段，开大火，两三分钟，关火。

8. 淋上麻油，即成。

黄鳝营养价值高。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、 凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝 鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙 质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。

——摘自网络

 

 New England Patriots - Seattle Seahawks  28-24

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