咸蛋黄土豆丝

 

主料：土豆 2或3个，鸭蛋黄4个

辅料：葱花，食用油，香醋，盐

做法：

1. 土豆去皮切丝，用清水淘洗几遍，浸泡在水里，备用。

2. 鸭蛋黄蒸熟，碾碎。也可用现成的熟蛋黄，切成小碎丁。

3. 锅内入油，沥干土豆丝的水分，下锅，快速翻炒，滴入一点香醋（这样土豆会香脆，喜欢绵软口感的，省略醋），加一点盐，8，9成熟时出锅。

4. 锅内再入少量油，下鸭蛋黄煸炒起泡，加入土豆丝，再加入葱花，翻炒几下，出锅即成。