干炒河粉

 

主料： 新鲜潮州河粉

辅料： 肉丝（牛肉或猪肉），胡萝卜丝，洋葱丝，绿豆芽，青葱段，食用油，生抽，老抽，蚝油，盐，姜粉，胡椒粉，生粉

做法：

1. 河粉用水冲洗泡散，沥干水分备用。

2. 肉丝用盐，生抽，姜粉，胡椒粉，生粉拌匀。

3. 油入锅烧热，下肉丝炒散，加胡萝卜丝，洋葱丝煸炒，加盐，半熟时加绿豆芽翻炒，再加些盐，盛出备用。

4. 生抽，老抽，蚝油以4：1：1的比例调好酱汁水备用。

5. 锅内入油（比炒菜油稍多），下青葱段爆香，入河粉，马上加一些酱汁水，大火快速翻炒。再加入余下酱汁水，撒入少量盐，翻炒，再入炒好的菜，迅速翻匀起锅。可依口味起锅前加些香油或辣椒油。

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