龙虾两吃——葱姜龙虾与清蒸龙虾

葱姜龙虾

主料：鲜活龙虾

辅料：葱段，姜片，食用油，盐，料酒，鸡汤，白糖，生粉

做法：

1. 给龙虾放尿（为使龙虾更鲜美）：过程很简单, 用尖头筷子从尾部插入, 然后抽出筷子, 便会见到有淡黄色的液体流出来。听说这是龙虾的血液，因为呈现淡黄色， 所以俗称放尿。也有说是用来放出生殖孔里的污水。

2. 将龙虾对半切开，再分别切成四五块；
3. 在龙虾切口上均匀撒上生粉；

4. 将料酒，鸡汤，白糖，生粉调成一小碗汁；

5. 锅中入油，热后，下龙虾块煎炸，待虾壳变红后捞出；

6. 另起锅，入油，下葱段，姜片煸炒出香味，入龙虾块，翻炒两分钟；

7. 入调好的汁，盖锅焖5分钟左右即可。



清蒸龙虾


主料：鲜活龙虾
辅料：葱段，姜片，生抽，香醋，蒜蓉，黄油

做法：

1. 给龙虾放尿（为使龙虾更鲜美）。
2. 将龙虾放入容器内，放上葱段，姜片、入蒸锅内，大火蒸12分钟左右至熟透取出。拣去葱段姜片不用。
3. 准备蘸汁
  a) 中式蘸汁：小碗中混合生抽，香醋，蒜蓉
  b) 西式蘸汁：取小块黄油（butter），加热融化
4. 取虾肉，蘸汁食用，美味无比。

厨房故事：

以前在国内的时候，由于龙虾价格昂贵，不是一般百姓餐桌上常消费的食品。倒是常食一种叫做小龙虾的。不过后来听说这种东西常生长在阴沟里，现在想想不知敢不敢下筷子了。俺家现在几乎不下厨的老爷当时做这道麻辣小龙虾最拿手，不吹嘘的说，特香的。 国内饭局上吃大龙虾，一虾几吃，分到每个人碗里，还没尝出个所以然，就木有了，连回味的余地都木有留下。

来美后，落脚就在纽英格兰地区，盛产龙虾。发现店里诺大的活蹦乱跳的龙虾只要几美金一磅。乐得颠不颠地往家拎。整只龙虾刚开始无从下手，只吃了整块的虾身，其他的都进了垃圾箱。俺的台湾朋友听说了，说下次你们家吃龙虾，叫上我们一起吃，虾头，虾钳都给我们好了。方才知道每个部位都有很多可吃的。特别是头部绿色的酱，金色的黄都是上乘的美味。后来，我们龙虾便吃得游刃有余了，其实最后俺最爱吃的部位竟然是虾背中嵌在骨头中小块小块的肉了，质感超嫩的。

俺爱做吃的，却最怕动活的东西。所以，家里磨刀霍霍向猪羊的事情只能交给老爷来做。特别怕看到活蹦乱跳的生命在火上挣扎，最后只有无力的任人宰杀。不过自己逃不脱美味的诱惑，也做不了素食主义者，大自然就是这样弱肉强食的，人也脱不了干系。这是规律，想想也就坦然了。该吃还得吃，是不？