夏日清爽系列——川北凉粉

主料： 绿豆淀粉
辅料： 黑豆豉，郫县豆瓣，生抽，盐，香醋，香油，花椒粉，红油，白糖，蒜泥，葱花，姜末，水淀粉

做法：
绿豆粉1 cup， 加入清水6 cups，搅拌均匀。
入锅置火上。开始用中大火，不停搅拌。开始起团时，改小火，继续搅拌，半透明的团状会越来越大，直到整锅变为半透明的糊状，关火。
倒入适中大小的容器里，自然凉凉。可放冰箱一两个小时，口感更凉爽些。
扣入盘中，用凉粉刮子刮成细条，拌入调料即可。

调料制作：
1. 将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2. 锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香，并放入黑豆豉和姜末炒香；
3. 加入少量糖调味，用水淀粉勾芡即可， 晾凉后成豆豉酱料 。
4. 豆豉酱料里加入生抽，盐，香醋，香油，花椒粉，红油，白糖，蒜泥，葱花，即成凉粉调料。

Tips:
没有黑豆豉和郫县豆瓣，就用老干妈的豆豉酱替代。
蒜泥用热油烫一下，去蒜生气。
没有凉粉刮子，用刀切成小条也可。



厨房故事：

以前在国内吃凉粉，特别喜欢刮成丝状的凉粉。来美后，苦于没有刮子，每次只能刀切，因难以切细，总感不够入味。电话求老妈去找，真还叫老妈买到了。朋友回国，帮忙给老妈带些药回去，顺便也把凉粉刮子给俺捎回来了。乐的呀，赶紧来做。这边正享受着凉粉在手中划成丝线的快感，那边怎么有焦味飘来。可惜了俺那个漂亮的小红锅。拉在炉子上等俺烧油，已经全黑了脸了。唉，旧的不去新的不来吧！

想起小时候有次做饭，油入了锅去打鸡蛋。却被蛋壳吸引，去拿笔画起彩蛋来。直到惊呼声从走道上传来，隔壁机智的叔叔用锅盖立马将满锅的火盖住。被老妈一顿劈头盖脸的训斥，差点烧了旁边的门帘，闯了大祸。辛亏那时是筒子楼，邻里是一家。不过，俺咋不长记性呢？

待宰的凉粉


俺漂洋过海的凉粉刮子