麻婆豆腐-正宗吗？

 

麻婆豆腐简介：

麻婆豆腐，川菜系的一道名菜，麻辣味型。特点：色泽红亮，亮汁亮油，麻辣味厚，细嫩鲜香。烹制法：烧。此菜因始创于清同治年间成都一个叫“陈麻婆”的女厨师，故名，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
- 摘自网络

主料：硬度中等的豆腐，牛肉

辅料：食用油，姜末，蒜末，郫县豆瓣（剁碎），豆豉（剁碎），辣椒粉，生抽，盐，花椒粉，水芡粉，葱花

做法：

1. 豆腐切成1厘米见方的小块，入加了少量盐的开水中浸泡10分钟定型去涩味。捞出沥干水份备用。

2. 牛肉切成小细粒备用。

3. 炒锅内入油烧热，下牛肉炒散至酥，加姜末，蒜末，郫县豆瓣，豆豉，辣椒粉，炒出红油。加鲜汤或水。

4. 入豆腐，中火，用铲子轻推烧几分钟，入生抽，盐，略烧，入水芡粉勾芡，汁浓油亮时盛盘，撒上花椒粉，葱花即成。

tips：

豆腐一定要用开水浸泡，以去除豆腥味，并保持形状不易破碎。

碎牛肉一定要煸炒至入口酥香。

豆腐入锅后轻推，少搅拌。

花椒粉最好用花椒粒烘培香后，现碾。俺用的是碾磨咖啡豆的grinder(如图）。

试试看，是不是正宗的麻婆豆腐？



grinder