美味的海鲜－葱姜炒蛏子

 

主料：蛏子

辅料：姜丝，青葱丝，蒜头片，甜红椒丝，食用油，料酒（白酒），盐，生抽，白糖，白胡椒粉

做法：

1，买来的蛏子放在淡盐水里养2-3小时，以便吐净泥沙。捞出控干水分，待用。

（窍门：清水里加点盐，用筷子将小筐里蛏子与盆底隔开，以使吐出来的沙子直

接沉底，悬在中间的蛏子再吸进来的水又是干净的。吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可）

2，锅内入油，下姜丝、蒜片爆香，入红椒丝翻炒，将沥干水分的蛏子倒入，大火爆炒。
3，加入少许酒后，快速入盐，生抽，少许白糖，胡椒粉，倒入葱丝，迅速翻匀起锅。

网友温馨提示：吐沙的是时候，水里放点醋可以吐的快点。



科普：

蛏子（chēng zi），学名缢蛏，贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏，是宁波大众海特产品，蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子，据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。