水煮肉片

主料：猪里脊肉，小青菜或生菜

辅料：姜末，蒜末，干红辣椒，花椒，祁县豆瓣酱，料酒，盐，白胡椒粉，淀粉，红油，白芝麻，葱花，食用油

做法：

青菜或生菜洗净，切大块备用。

里脊肉切薄片，用盐，料酒，白胡椒粉，淀粉，腌20分钟，备用。

锅内加一大勺油，入切成小段的干红椒，花椒，煸香，捞出红椒花椒 （可留到最后用）。

入姜、蒜，下豆瓣酱，稍翻几下，加入适量肉汤，鸡汤或清水，加一点盐。
等到水开，下青菜，稍微烫一下就可以出锅，不要煮，再把烫好的青菜码入菜盆里。
水再开后，关小火，把肉片一片片下到锅里，然后转大火，用筷子翻一翻，滚开2分钟即关火。
煮好的肉片连肉带汤倒入放了青菜的菜盆里，淋入红油，撒上白芝麻，葱花，喜欢的可加入前面煸过的红椒花椒。
干净的锅里烧2大勺油，至油滚烫，浇在白芝麻，葱花上，上桌享用！