茄子两吃 - 香酥茄子和麻辣凉拌茄子

香酥茄子


参考毛毛妈的方子。

用料: 

1：长紫茄子三根，洗净切2厘米厚的圆片备用
2：鸡蛋一只，面粉3/4杯，生粉1/4杯，盐1茶匙，水2/3杯，拌成糊。

3：绍酒，生抽，老抽各1大匙，盐1/4茶匙，糖2茶匙，水2大匙。

4：生粉2茶匙加水2大匙拌匀，鸡精1/4茶匙，香油2茶匙。
5：玉米油1大匙，蒜蓉1大匙，葱花2茶匙。

做法：

平底不沾锅入油，开大中火烧热，将茄子段裹上面2蛋糊入油锅里煎至两面金黄，用铲子压，茄子发软，捞出。

炸油弃去，炒锅洗净后加玉米油1大匙置炉上开大中火，放入蒜蓉炒香后下3料煮滚后倒入倒入炸好的茄子段，再加入所有4料及5料里的葱花炒匀，出锅。


麻辣凉拌茄子


用料：

长紫茄子三根
调味汁：
蒜茸（用熟油泼过），红油，鸡精，精盐，生抽，香醋，花椒面（或花椒油），香油，炒熟的白芝麻，葱末，香菜末拌匀

做法：
茄子带皮整根上锅蒸10分钟，用筷子一扎就透，即熟。

凉透，切成小条，码入盘中，淋上调味汁，即可。