无风自波

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香菇面筋和油面筋嵌肉

(2013-01-14 15:56:47) 下一个

香菇面筋


用料:
鲜香菇或泡发干香菇,油泡(油面筋),小青菜/油菜芯 (我没有青菜,用豌豆苗代替),姜末,葱末。

做法:
香菇视大小分为4或2块,开水中煮几分钟,捞出沥干。 油面筋用水略泡。小油菜芯洗净,放入滚水中汆烫10秒钟至熟,捞出盛入盘中。

锅内入油,下姜末,葱末,煸香,放入香菇块翻炒片刻,调入蚝油、生抽和白砂糖炒匀,再加入泡好的油面筋和少许香菇水或鲜汤,大火烧开,转中小火收汁至汤汁略浓稠,加一点盐调味,可加湿淀粉勾芡,盛入码有小油菜芯的盘中。

这道菜是沪菜,甜味突出才好吃。




油面筋嵌肉


材料:

猪肉糜(最好带少量肥肉), 油面筋。 香葱, 姜末,虾仁,鸡蛋,香菜。

做法:

先将肉糜加入鸡蛋、虾仁碎,植 物油、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、姜末顺一个方向搅拌,然后将油面筋戳一个小空把肉填入。烧热锅,倒少许植物油,爆香葱花,然后放入塞好肉的 油面筋略炒,注水(水的分量多些)加入生抽、老抽,中小火将材料煮15分钟左右,加入砂糖继续煮至汁浓,放上香葱,香菜,装盘。

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