香菇面筋和油面筋嵌肉

香菇面筋


用料：
鲜香菇或泡发干香菇，油泡（油面筋），小青菜/油菜芯 （我没有青菜，用豌豆苗代替），姜末，葱末。

做法：
香菇视大小分为4或2块，开水中煮几分钟，捞出沥干。 油面筋用水略泡。小油菜芯洗净，放入滚水中汆烫10秒钟至熟，捞出盛入盘中。

锅内入油，下姜末，葱末，煸香，放入香菇块翻炒片刻，调入蚝油、生抽和白砂糖炒匀，再加入泡好的油面筋和少许香菇水或鲜汤，大火烧开，转中小火收汁至汤汁略浓稠，加一点盐调味，可加湿淀粉勾芡，盛入码有小油菜芯的盘中。

这道菜是沪菜，甜味突出才好吃。




油面筋嵌肉


材料：

猪肉糜（最好带少量肥肉）, 油面筋。 香葱, 姜末，虾仁，鸡蛋，香菜。

做法：

先将肉糜加入鸡蛋、虾仁碎，植 物油、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、姜末顺一个方向搅拌，然后将油面筋戳一个小空把肉填入。烧热锅，倒少许植物油，爆香葱花，然后放入塞好肉的 油面筋略炒，注水（水的分量多些）加入生抽、老抽，中小火将材料煮15分钟左右，加入砂糖继续煮至汁浓，放上香葱，香菜，装盘。