山药两吃

清炒木耳山药

 用料：山药，木耳，青椒，姜，葱，盐，糖，白醋，鸡精。

 做法：

 把山药外皮洗干净后，最好戴个手套，然后再削皮。否则弄到手上会很痒的。或者烫一下再削皮。

去皮后切成菱形片。然后泡入冷水中，以防被氧化变色。

将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干。

泡发好的木耳洗净待用。

青椒洗净切成片待用。

锅中热油，下葱姜丝，入木耳，青椒，加少许盐，翻炒两分钟，再入山药片翻炒，加盐，一点糖，白醋，鸡精，出锅装入盘中即可食用。

拔丝山药

 用料：山药、白糖、生粉、植物油

 做法：

 山药去皮切滚刀块。用清水泡洗山药块，沥干水分。

拍上少许生粉。

锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。

炸至脆硬时捞起沥油。

另起锅加入植物油、白糖，比例为1:3。

小火不停的搅动。待糖溶解，继续搅拌。 待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）

迅速放入炸好的山药块。关火翻炒均匀即可。倒入涂油的盘中，趁热拔丝。上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。