儒香的糯米鸡和糯米糍粑

糯米鸡




做法：

糯米泡水过夜, 包之前最好用肉汁拌一下，或拌一点生抽。
鸡腿去皮去骨肉，切成小块，加料酒，酱油，盐，糖，白胡椒，姜粉，蚝油，姜片，葱，淀粉，拌匀，入冰箱1－2小时。
香菇泡软，用盐水煮几分钟，沥干水分，切成丁，备用。
去皮绿豆，泡水几个小时。（可选项）
干荷叶，泡水几小时至软。剪取烂边和中间的结，一分为二，备用。

取一片荷叶，先放一层糯米，再放馅料，再盖上一层糯米，包成方形，用线绳扎好。
入锅小火蒸两小时左右。

糯米糍粑


以前在学校食堂，跟老公最爱买这个吃，好多年都没吃过了，几乎都忘了还有这好东西。看到毛毛妈的贴子，立马勾起了馋虫，就把毛毛妈的方子搬回家了。

用料:
1：糯米、大米各200毫升，水500毫升；
甜糍粑调味：
2：糖1/4杯（53克）；
咸糍粑调味：
3：盐1/3茶匙，葱花1大匙，姜末1/2茶匙；
其他：
4：玉米油或菜油3杯；
注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。

做法：
1、将糯米和大米一起淘洗，沥水待用（图1），中号锅放入500毫升水煮滚，加入淘洗的米（图2），搅拌均匀，调最小火焖煮35分钟。
2、煮好的米饭分成2份，各放入一金属盆里。一盆米饭加2料（图3），另一盆加3料（图4）。用擀面杖的一头边舂边搅拌，舂至糯米饭粘和在一起，但还保持有部分米粒状即可（图5）。

3、拿两个干净的饭盒，底部四周涂点玉米油，分别放入甜的和咸的米饭团，手上涂点油压紧（图6、7）。盖上盖子，放冰箱冷藏4小时。
4、冷却后，将米团从饭盒中倒扣出，切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的方块（图8）。起油锅开大中火，油热后分批炸成表面金黄色即可。这是甜糍粑，比较容易上色，注意油温不要太高。

我的体会，一定要等油热后下锅，并用硅胶铲子，不然容易散。

好香，真的好香，可惜年纪大了，油炸的不易多吃。