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凡人趣日-我把独创做大酱(东北黄豆酱)的秘方公开了Korean miso

(2018-12-21 19:57:03) 下一个

这是我独创的最简单做大酱的方法，打开瓶盖，就都能闻到一股浓郁的酱香味，非常诱人。买来的大酱有时有臭味、霉味或怪味。大酱又名黄豆酱，和味噌、黄酱系出同门，都是大豆发酵的产物。是流行于朝鲜半岛与中国东北地区咸鲜口味的调味品，也是餐桌必备调味品之一。传统做法需要先做大酱块子，经过几个月时间才能吃到新鲜大酱。我独创的这种方法，非常简单。好的东北大酱，都是纯黄豆做成的，大豆经过种粬的充分发酵，需要时间完成，一个月以后才能吃。每天用酱杵子(酱耙子)捣大酱是不能少的功课。大酱里面的有氧菌类缺了氧气会死亡，每天打耙就是让菌类及时得到充足的氧气，以保证菌类是鲜活的。