中式烤火鸡的做法

第一次吃火鸡，是圣诞节，在一个英国朋友家吃的。说实话，真的没有什么味道。从此以后，再也没有想吃火鸡的欲望。

第二次吃火鸡，是来到美国后的第一个感恩节，在加州的朋友家里吃的。朋友做的是中式火鸡，又香又嫩。去年，朋友来做客，不仅又让我们品尝到了香喷喷的火鸡，而且还留下了做火鸡的配方。

1. 火鸡提前2天，用炒好的花椒盐把火鸡内外都抹上一层，盖好了，放到冰箱里腌上。
   1. 如果是冰冻的火鸡，需要化冻以后再腌。
   2. 花椒盐的做法：把盐和花椒一起放到锅里炒（12磅火鸡需要大约1/3杯盐和1/3杯花椒），小火炒到盐变黄花椒出香味了就可以。涂抹之前先把花椒碾碎。
2. 要烤的前一天晚上，把黑米和糯米按照1比1的比例（大约各一杯），洗净，再抓一把生的花生，一起用冷水泡着，米和花生的总量，以能装到火鸡肚子里为准。　　
3. 要烤的那天早上，烧开一大锅水，把洗碗池仔细刷洗干净，把腌好的火鸡放进去，用开水全面彻底地浇上去。这样是为了让鸡皮收紧。把烫好的火鸡，小心挪到大盘子上，放到冰箱里晾着，不盖，风干一下。
4. 准备填料：把火鸡肚子里带的那个鸡肝和鸡胃切小块儿，用酱油，料酒腌上一会儿，干香菇泡软切丁，葱末，姜末，泡好的米和花生都沥干水。锅热油，先炒香葱姜末，然后把切碎的鸡肝等倒入锅里，炒到变 色，倒入香菇，炒一下，倒入沥干的米和花生米，加酱油，盐，炒匀，加水没过米，小火盖盖儿慢慢焖，一直焖到米饭几乎全熟了。如果水干了，黑米还没有熟的话，中间需要再加些水，一直到几乎焖熟。尝尝味道，看看是否需要加盐。取出晾凉备用。
5. 要烤的时候，把火鸡从冰箱取出，背朝下放在烤盘上，往火鸡肚子里填入炒好的米，然后用粗棉线缝合，再用粗棉线把两只腿和两只翅膀分别绑上。
6. 按照火鸡包装袋上的说明，烤箱预热到华氏325度，盖上锡箔纸，慢慢烤3个小时。取下锡箔纸，刷上用酱油，菜油和蜂 蜜调好的酱汁，再继续烤1.5小时左右，中间再刷两次酱汁（每次烤半小时）.如果觉得哪个部位有点儿烤得颜色太深了，就把那个部位盖上锡箔纸。

　　注：1）华氏325度的条件下，烤火鸡需要的大约时间（火鸡肚子里填馅儿）：

　　8 至 12 磅，需要 3.5 至 4 小时

　　12至 16 磅，需要 4 至 4.5 小时

　　16 至 20 磅，需要 4.5 至 5 小时

　　20 至 24 磅，需要 5 至 6 小时

　　2）如果烤鸡的话，华氏325度的条件下，烤一只鸡需要的大约时间（鸡肚子里填馅儿）：

　　2 至 3 磅，需要 45 至 60分钟

　　3至 4 磅，需要 60 至 80分钟

　　4 至 5 磅，需要 80 至 100分钟

　　5 至 6 磅，需要 1 又1/2 至 2 小时

　　6磅以上，需要2又1/4 至 3 小时

　　3）1磅约等于453.59克，华氏325度约等于摄氏160度。

[聊聊看]

火鸡在烤盘中架空，盘内不断水，油脂滴下来也在盘里。

[北国奕琴]

谢谢分享！不过有一点异议，最好在火鸡肚子里不要放这些东西，因为在烤的过程中，脏内有很多血污之类的东西溢出，混到了stuffing一起，加上鉴定火鸡是否烤熟是检测肉的温度，而不是stuffing的温度，无法鉴定这些血污中的细菌是否被高温杀死。近年来很多老美也都是另外做stuffing 而不是放在火鸡肚子里的了，stuffing也早就是名不副其实了。不过为了防止火鸡肉干燥，可以在肚子里放大量的洋葱，苹果等去腥保湿，吃的时候内部的东西全部扔掉。

[6ba6]

谢谢分享做法!腌味，水烫，风干等都是密诀，也是粤式烤鸡烤鸭的做法

[小西门]

看上去很不错。谢谢分享。