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中式烤火鸡的做法

(2019-11-29 20:40:17) 下一个

第一次吃火鸡,是圣诞节,在一个英国朋友家吃的。说实话,真的没有什么味道。从此以后,再也没有想吃火鸡的欲望。

第二次吃火鸡,是来到美国后的第一个感恩节,在加州的朋友家里吃的。朋友做的是中式火鸡,又香又嫩。去年,朋友来做客,不仅又让我们品尝到了香喷喷的火鸡,而且还留下了做火鸡的配方。

  1. 火鸡提前2天,用炒好的花椒盐把火鸡内外都抹上一层,盖好了,放到冰箱里腌上。
    1. 如果是冰冻的火鸡,需要化冻以后再腌。
    2. 花椒盐的做法:把盐和花椒一起放到锅里炒(12磅火鸡需要大约1/3杯盐和1/3杯花椒),小火炒到盐变黄花椒出香味了就可以。涂抹之前先把花椒碾碎。
  2. 要烤的前一天晚上,把黑米和糯米按照1比1的比例(大约各一杯),洗净,再抓一把生的花生,一起用冷水泡着,米和花生的总量,以能装到火鸡肚子里为准。  
  3. 要烤的那天早上,烧开一大锅水,把洗碗池仔细刷洗干净,把腌好的火鸡放进去,用开水全面彻底地浇上去。这样是为了让鸡皮收紧。把烫好的火鸡,小心挪到大盘子上,放到冰箱里晾着,不盖,风干一下。
  4. 准备填料:把火鸡肚子里带的那个鸡肝和鸡胃切小块儿,用酱油,料酒腌上一会儿,干香菇泡软切丁,葱末,姜末,泡好的米和花生都沥干水。锅热油,先炒香葱姜末,然后把切碎的鸡肝等倒入锅里,炒到变 色,倒入香菇,炒一下,倒入沥干的米和花生米,加酱油,盐,炒匀,加水没过米,小火盖盖儿慢慢焖,一直焖到米饭几乎全熟了。如果水干了,黑米还没有熟的话,中间需要再加些水,一直到几乎焖熟。尝尝味道,看看是否需要加盐。取出晾凉备用。
  5. 要烤的时候,把火鸡从冰箱取出,背朝下放在烤盘上,往火鸡肚子里填入炒好的米,然后用粗棉线缝合,再用粗棉线把两只腿和两只翅膀分别绑上。
  6. 按照火鸡包装袋上的说明,烤箱预热到华氏325度,盖上锡箔纸,慢慢烤3个小时。取下锡箔纸,刷上用酱油,菜油和蜂 蜜调好的酱汁,再继续烤1.5小时左右,中间再刷两次酱汁(每次烤半小时).如果觉得哪个部位有点儿烤得颜色太深了,就把那个部位盖上锡箔纸。

  注:1)华氏325度的条件下,烤火鸡需要的大约时间(火鸡肚子里填馅儿):

  8 至 12 磅,需要 3.5 至 4 小时

  12至 16 磅,需要 4 至 4.5 小时

  16 至 20 磅,需要 4.5 至 5 小时

  20 至 24 磅,需要 5 至 6 小时

  2)如果烤鸡的话,华氏325度的条件下,烤一只鸡需要的大约时间(鸡肚子里填馅儿):

  2 至 3 磅,需要 45 至 60分钟

  3至 4 磅,需要 60 至 80分钟

  4 至 5 磅,需要 80 至 100分钟

  5 至 6 磅,需要 1 又1/2 至 2 小时

  6磅以上,需要2又1/4 至 3 小时

  3)1磅约等于453.59克,华氏325度约等于摄氏160度。

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评论
聊聊看 回复 悄悄话 火鸡在烤盘中架空,盘内不断水,油脂滴下来也在盘里。
北国奕琴 回复 悄悄话 谢谢分享!不过有一点异议,最好在火鸡肚子里不要放这些东西,因为在烤的过程中,脏内有很多血污之类的东西溢出,混到了stuffing一起,加上鉴定火鸡是否烤熟是检测肉的温度,而不是stuffing的温度,无法鉴定这些血污中的细菌是否被高温杀死。近年来很多老美也都是另外做stuffing 而不是放在火鸡肚子里的了,stuffing也早就是名不副其实了。不过为了防止火鸡肉干燥,可以在肚子里放大量的洋葱,苹果等去腥保湿,吃的时候内部的东西全部扔掉。
6ba6 回复 悄悄话 谢谢分享做法!腌味,水烫,风干等都是密诀,也是粤式烤鸡烤鸭的做法
小西门 回复 悄悄话 看上去很不错。谢谢分享。
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