聊聊泡茶

七碗受至味，一壺得真趣，

空持百千偈，不如吃茶去。
      
                                                               《吃茶》 趙樸初

茶和咖啡，都是我的最爱。喝咖啡，喜欢的是他的浓郁和热烈，喝茶，则品得是她的清秀和隽永。周末的下午，泡一壶好茶，读一本好书，听一首好曲，一周的紧张和烦恼便消失地无影无踪了。

泡茶的讲究，不是茶吧的专利。只要有心，在家里一样能泡出浓淡适宜，清香扑鼻的好茶。

我的茶具有两种，如果是泡乌龙或普洱，一定要用紫砂壶。紫砂壶因其特殊的双气孔结构，能吸收茶香茶色茶味，因此茶壶使用越久，泡出来的茶越香越醇。这正好应了乌龙和红茶的本性，茶与壶相得益彰，泡出来的茶色泽纯正，香味醇甜。

如果是泡绿茶和花茶，我喜欢用白瓷壶或者是透明的玻璃杯。看纤细的绿叶在水中起伏升降，舒展回旋，把清水慢慢染绿，闻随水气漫出的清香，这其中的享受非言语可以表达。

泡茶的水质和水温是决定一杯好茶的关键。北美的水质，基本上不用操心，于是水温就变得格外重要了。乌龙，普洱和花茶一般用滚水冲泡。绿茶的水温则不能超过85度，过了茶色会变黄，味道会变苦。

泡茶的时候，第一泡叫“洗茶”，一般是不喝的。水冲进去后马上倒出，让茶叶在水中打个滚，洗去微尘。第二冲才是真正的泡茶。乌龙和普洱加盖，时间可以长一点，到一分钟左右。绿茶和花茶可以开盖泡，20 到60秒钟就好了。茶叶的量千万别省，容器的五分之一是底线，如果你想喝一杯浓香的红茶，甚至可以放到容器的三分之二。

我以前喝茶犯过一个大错误，就是把茶叶泡在杯子里喝到水干，再加水继续喝。这样茶叶在水中泡的时间太长，香味尽失。正确的方法是泡好后马上把水倒出，等要喝下一杯时再加水冲泡。如果是一个人喝不想用壶的话，中国店里有一种加过滤杯的茶杯非常好用。我有一个类似的很喜欢的杯子是在一家韩国店买的，白瓷蓝花配上棕色的边，是我喝花茶的专用杯。

现在国内的茶叶价格从几十元到几千元一斤不等，其实学会了正确的泡茶方法，一般的茶叶也能喝出不一般的味道。