蘿 蔔 絲 餅 (zt)

蘿 蔔 絲 餅

材料： 油皮／中筋麵粉  250 公克〈100%〉
　　　豬油    　  100 公克〈40%〉
　　　水      　    115 公克〈45%〉
　　　鹽　　　　  2 公克〈1%〉
油酥／低筋麵粉  140 公克〈100%〉
　　　豬油　  　  70 公克〈50%〉

餡／蘿蔔絲  600 公克
　　蝦米 10 公克
　　蔥 15公克
　　培根 20 公克
　　黑胡椒 10 公克
　　味素、鹽、麻油　少許

　
　

做法： 1. 油皮麵糰：
　a. 將中筋麵粉過篩築粉牆
　b. 油打發，與水倒入粉牆內，拌勻出筋(儘量不要搓揉)
　c. 鬆弛30～45分鐘，分割成18公克×24個
2. 油酥麵糰：
　a. 低筋麵粉過篩，與酥油拌勻成糰
　b. 分割成 9 公克×24個

3. 調餡：
　a. 蝦米泡水。
　b. 蘿蔔切絲 (加少許鹽，抓勻，擠出水分)
　c. 把蝦米爆香，放蘿蔔絲略炒。
　d. 蔥、薑切末，將所有材料放入。
　e. 分割成 24 份

4. 油皮包油酥。桿捲二次後鬆弛約15分鐘。

5. 包餡、整形 (表面先刷水，沾芝麻)。

6. 烤焙上火210度、下火150度，烤至邊硬酥即可。約 25 分鐘。

如果買不到中筋麵粉，可以用高筋麵粉 70% 、低筋麵粉 30% 調配。

油酥、油皮的麵糰容易在室溫下喪失水份，變得很難製作；如果製作動作較慢，
可用物品將麵糰蓋住，延緩水份蒸發。《建議先製作油酥，再做油皮》

豬油最好為固態油，會比較好製作；亦可使用白油製作。