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格尔森（Max Gerson 1881—1958）
在上世纪20年代，如果你随便问一个德国医生，谁是德国最著名的外科医生，对方肯定会回答，索布鲁奇。索布鲁奇(Ferdinand Sauerbruch)之所以响誉德国医学界，是因为他第一次成功地完成了人类心脏手术。当时，请他做胸外科学术报告的请贴纷至沓来，令他应接不暇。
一次，索氏从慕尼黑乘火车出差，途中，不期然遇见一桩令他非常惊奇的事儿。和他同一包厢的乘客引起他的好奇。
这位先生的面部有些异样，本应平坦的地方明显凹凸不平，但也并无病相。医生暗度，此人也许遭遇过严重的烧伤。在随意的聊天中，索氏问起个中缘由，旅伴告诉医生，他这是患皮肤结核留下的。“不可能吧！”索氏当下脱口而出：“皮肤结核在医学上又叫真狼疮，是不治之症呀。”
然而，这位先生依然坚持他得的是这种病，并脱掉上衣让医生看他前胸。医生大为惊异！这位旅伴的胸部果然还有一块已经完全治愈的皮肤结核斑。
旅伴把这桩医 学奇迹归功于一位年轻的内科医生——格尔森。并且说，办法就是饮食！这再次引起索氏的好奇。他请旅伴邀请他的内科医生改日到慕尼黑家中做客，旅伴欣然同意。
两周以后，索氏见到了格尔森。年轻的博士看来既聪明又谦和。他告诉这位外科名医，他数年前曾患过一次严重的偏头痛，一直看不好，当时感到很茫然甚至抑郁。冥冥之中他想到，是不是自己的饮食有问题。于是，他决定尝试改变自己的饮食习惯。这一试，严重的偏头痛居然彻底好了！同时，也试出一种全新的养生疗法！
从此以后，格尔森医生每遇到同样的病人，即依法炮制。结果，几乎毫无例外，都能奏效。一次，一位病人不期然发现，格尔森的膳食疗法居然同时治好了他的皮肤结核。自此，年轻的医生又开始用这种独特的“处方”医治皮肤结 核。效果也几乎毫无例外。
从治疗偏头痛到治疗皮肤结核，能产生如此惊人疗效的食物究竟是什么奇特的东西呢？索氏进一步了解发现，原来，只不过是不加食盐、禁肉禁酒的普通饮食而已。听到这里，外科名医的反应是将信将疑，甚至觉得有些可笑。他看不出这种疗法与取得的疗效之间有何相干。但火车上旅伴的实例又不能不令人信服。索氏心想，一定要验证一下格尔森的疗法。如果是科学的，它一定能重复。
验证格尔森疗法
不久，这位著名外科医生真的在自己诊所开设了一间“狼疮诊室”，按照格尔森的作法进行治疗。
由于索氏的名声，很快就有450位病人登记就医。然而，开始的时候并不顺利，甚至令他大失所望。尽管患者的膳食按规定没有食盐之类，但患者皮肤上的狼疮依然如故，没有多少 改观。原因何在呢？忙于胸外科和新开诊室两项业务的索氏一时并没有找到。一次偶然的查房让他发现了其中的秘密。原来，一位怀有同情心的护士偷偷将香肠、啤酒和其他违禁品送给病人。
试验在严密的监督下重新开始。不久，事实证明，格尔森是对的。名医亲眼目睹患者的皮肤日益平复，病人一个接一个痊愈。参加试验的450位患者绝大多数都康复了，只有4名没被治愈。试验证实，格尔森饮食疗法的治愈率（疗效）高达99%。
格尔森疗法的有效性被名医肯定后，大小报刊杂志普遍报道，格尔森的名气一下子响遍了德国。继而，大批病人蜂拥而至。不过，在德国，医学界（除索氏等外）对格尔森及其饮食疗法既不赏识，也不认可，他们声称，格尔森的治疗方法不科学。
转向治疗癌症
1933年，在德国迫害 犹太人的行动日益猖獗，而格尔森博士恰恰是犹太人，他在德国已无立锥之地。他被迫逃往奥地利，在维也纳他开了一间诊所。但好景不长，奥地利也掀起了反犹太恶浪，他又被迫辗转到巴黎。1938年，格尔森移居美国,并获准开设诊所。
至此，格尔森运用饮食疗法治疗疾病已逾10年。在治疗偏头痛和皮肤结核的过程中，一次，他偶然治好了一例胆道癌患者。受此鼓舞，他又陆续接诊了12位癌症患者，其中7位痊愈。1941年，由于在纽约生活安定，他又开始诊治癌症，并在长岛建立了一处住院治疗中心。格尔森宣称，他的疗法可以治好大约30%左右“无可药救”的病人，而对早期癌症则几乎是百分之百。虽然对不少病例没有效果，比如对血细胞数量较低者及严重肝损伤者，但对不治之症癌症来说，30%的治愈率已相当惊人了。
1946年，为支持和验证格尔森的论断，在美国首都华盛顿举行了一次参议院小组委员会听证会，小组委员会主席佩珀请来五位曾被宣布“回天无术”的癌症病人为格尔森作证，格尔森本人也被邀请出席作证。最后，委员会提出拨款一亿美元资助癌症研究的议案。尽管格尔森并没有想为自己要求任何研究基金，但他表示支持这项动议。
在一次有200位企业家参加的聚会上，格尔森宣布了另外5例经他治愈的癌症病例，令与会者有目共睹。他究竟治愈了多少癌症病人，也许已难追究，但至少有50例以上。因为，他著有《50例癌症的治疗效果》一书，而书中详细描述了他成功治愈各种恶性肿瘤的经过。
从不相信到相信——一名记者的调查
一位新闻记者霍特最初认为格尔森是庸医，在采访了他的几位病人之后，改变 了原来的看法。以下是他采访过的几个病人。
新泽西州的理发师梅伍德，左肺癌肿，疼痛得不能扭动脖子，医生判断他只能再活几天。当求助于格尔森疗法后，病人几乎被彻底治愈，仅仅残留了几段肌肉的损伤。记者去采访时，已痊愈数年的他正在家中料理家务。
另一位病人是一个患脑癌的军人，脑瘤切除后又复发。患者顾忌再做手术，因此改投格尔森诊所。经格尔森治疗数月后，肿瘤竟完全消失。
这以后，军人又介绍了患卵巢癌的弟媳去见格尔森。根据前面医院的诊断，如果及时手术，这位年轻女人可免一死，但从此也就丧失了生育能力，而这位女子还未曾生育过。为保存生育能力，女人决定接受格尔森疗法。格尔森仅靠饮食疗法完全治好了她的癌症，但医生并不认为她还能生育。
几年以后，军 人的弟媳带了两个孩子去拜访格尔森。初一见面，医生以为她做善事，收养了两个孩子，对她的善行表示赞赏。但女人很自豪地向他说，这是她自己的孩子。医生表示怀疑，孩子虽然像她，但有可能是亲戚的。于是，女人挑战般地和医生打赌，请他打电话询问泽西市基督教会产科医院。医生果真拿起电话---最后，当然是医生输了。
最有影响的一个病例是小约翰-同瑟，他是1930—1950年代美国著名作家同瑟的儿子。同瑟的惊险小说在当时被列为最畅销书之一。
大约在1945年，17岁的小同瑟被诊断得了脑癌。苦恼的父亲为了儿子的病几乎跑遍了全美国，拜访了几乎全部有名的癌症专家，专家们几乎用尽了所有常规的手段，包括外科手术和放疗，甚至使用了少见的芥子气疗法。然而，孩子的癌瘤依旧长势凶猛，未见任何收 敛的迹象。
同瑟听说格尔森疗法后，便询问原来的医生，可否带孩子去登门一试。主治医生虽表示他并不反对，但却十分肯定地预言，这孩子看来只能坚持一周。据另一位癌症专家回忆，当时孩子的白细胞已降至3%，说明已病入膏肓，像这样的病人还没有得救的先例。
1946年9月，当孩子送进格尔森诊所之前，他的病况和医生的预测便是如此。但后来怎样呢？请看其父同瑟在其动人的传记《死神并不可怕》一书中的描述：“一周之内，小同瑟不但渐渐不再感到难受，而且开始大大好转！白细胞数目稳定上升，肿瘤以罕见的速度收缩，瘤部伤势渐愈。而且，真可谓奇迹中的奇迹，头部的肿瘤终于趋于平复。”月末，当孩子的白细胞数恢复正常时，肿瘤仍在继续退缩。同瑟写道：“当时，我真高兴激动得忘乎所以！”
但后来，原因不明，小同瑟的病情还是恶化了。虽然格尔森勉强同意进行麻醉术和激素治疗，但孩子的病况已渐趋不妙。小同瑟经过转院并再试传统的疗法，一切都于事无补了，1947年7月1日，小同瑟离开了人间。
格尔森后来把小同瑟旧病复发的原因归咎于激素治疗，并向记者霍特说，对赞成激素治疗感到后悔。但是据作家同瑟所述，孩子病情的恶化似乎在激素治疗以前已经出现。即便如此，格尔森疗法在开始阶段的惊人效果还是无庸置疑的。再者，一个预计活不过一周的孩子经格尔森之手，毕竟多活了9个月。同瑟认为：“撇开偏见，说句公道话，对比其他疗法，格尔森膳食的确是独树一帜，它所达到的功效确实叫人惊叹！”
医学界排斥格尔森
不过，医学界对格尔森疗法依旧不认同，甚至指责他自吹自 擂握有降癌之术。他们拒不发表格尔森的论文，也不向医学界同仁介绍他的医术。记者霍特还发现，格尔森给医学杂志去过信，要求公开验证他的治疗结果，然而均遭到拒绝。幸亏格尔森在此之前已经发表了大约50篇医学论文，大多数刊登在德文杂志上。
记者霍特在其趣味盎然的《格尔森真有降癌之医术吗？》一书中写道：医学会的医生们访问过格尔森五次，博士每次都向他们出示病例、X光照片，甚至活生生的病人------医生们每次也都认认真真地倾听，彬彬有礼地离去，只是不哼不响，不加评论，也从未把他们的耳闻目睹报道出去。而对格尔森的攻击却依然如故。
1958年纽约州医学会竟终止了他的委员资格，原因据说是接受电台采访，上过广播节目，“个人出风头”。而记者霍特发现，其他医生也有类似行为， 却未受到指责。原来他们背后有州医学会这棵大树撑腰，无人敢予加罪。
记者霍特认为，格尔森并不需要出风头，他的患者已多得应接不暇。霍特认为，原因出于同行的嫉妒。
州医学会还剥夺了他的收费权和聘请青年助手的权利。这直接造成两个后果。一是，由于操劳过度，格尔森医生终于在77岁时死于肺炎；二是，在博士身后没有留下一个训练有素，可以继承其事业的人，格尔森膳食配方随着创始人的亡故，渐渐被人们遗忘了。
为什么医学同行会嫉妒格尔森呢？作家约翰-同瑟在其传记中似乎触到了问题的症结。他在书中提到一位曾给小同瑟治过病的医生，这位癌症专家说：“如果这种治法（指格尔森膳食疗法）果能生效，我们岂不是可以把成百万美元的设备统统抛到河里去，任凭用罐子熬胡萝卜就行了！”的确，格尔森和他的膳食疗法，对整个传统医学的作法，是一次不小的冲击。
格尔森的支持者
虽然如此，格尔森博士在学术团体中仍有不少支持者。应邀参加过1946年参议院小组委员会听证会的五位医生曾发表声明，以他们亲眼所见为格尔森疗法的惊人效果作证。
远在德国的、发现格尔森的“伯乐”索布鲁奇，尽管在当地有赫赫威名，但对美国的事情却鞭长莫及。
更令人遗憾的是，格尔森最强有力支持者史 怀泽先生，当时远在西非的丛林中。
史怀泽(Albert Schweitzer有译施韦策)先生是1952年度诺贝尔和平奖获得者，是著名的人道主义者，职业是传教士、医生。有一次，在妻子患结核病生命垂危时（1928年），他曾遍访所有名医，但均束手无策。最后，他找到了格尔森。经过格尔森之手，他妻子不仅恢复健康，而且竟多话了30年，79岁才去世。
自此，格尔森成为史怀泽的私人医生，两人一生一直保持十分密切的关系。史怀泽自妻子获救后也开始在自己的医院实施格尔森疗法。他用此法成功治愈心脏病、肾功能衰竭，乃至癌症。他还用此法完全治愈了自己的II型糖尿病。
其间，史怀泽加入由格尔森过去的病人和其他赞助者所组成的癌症基金会，并成为基金会的主席。在格尔森去世之际，史怀泽曾在一封信中写道：“我是把他当作医学史上最杰出的天才之一看待的。他赋有 某种天生的品质，出于对疾病本质和医治过程极为深邃的了解，才十分成功地开拓出一条崭新的途径。”
在格尔森去世后，也惟有史怀泽仍继续采用格尔森疗法，但1965年，史怀泽先生也以90岁高龄辞世，格尔森疗法失去了最有影响、最重要的领军人物。
不可思议的抗癌膳食
说到这里，读者一定会问，这种备受诺贝尔和平奖获奖者史怀泽赞誉的、引起医学界同行嫉妒的抗癌膳食配方到底是什么呢？有什么秘密吗？
首先，格尔森的抗癌膳食与他的治狼疮膳食一样，都是无盐膳食。道理在用钾替代钠。其次，病人主要食用：一，水果和蔬菜汁；二，用芹菜、韭菜、番茄、洋葱、土豆和胡萝卜调制的汤；三，服用啤酒酵母等；四，某种麦片；五，某些营养补充剂。
膳食配方中禁食酒精、精制面粉、各种肉类，严禁熏制的、罐装的、腌制的食品，禁食巧克力、咖啡，禁用调味品。禁用多数药物，特别禁用麻醉药。据格尔森说，在他的饮食条件下病人体质变得过度敏感，麻醉药足以置之死地。
如此清谈的食谱显然不会吸引一般病人，除非其他一切常规治疗手段都被证明无效，病人已对治疗丧失信心。情况也确实如此，跨进格尔森门槛的患者，差不多都是已意识到死神正在向他们招手的人。
后人的研究表明，格尔森本人并未完全意识到他的医术奥妙所在。但无论如何，格尔森疗法的疗效是无庸置疑的，也就是说，格尔森走的路子是正确的。我们最应牢记的是格尔森的基本观念，他认为：具备正常代谢机能的健康机体，绝不会遭遇癌症之苦。因此，我这种疗法的基本目标就是恢复正常的新陈代谢，或者至少令它尽量正常一点。
值得庆幸的是，格尔森疗法并未失传，世上仍有数间医院继续格尔森未尽的事业，用膳食疗法拯救癌症患者的生命。
希尔医生的故事
四十多年前（1960年左右），一位新西兰的女医生发现自己脸上忽然长了一个瘤，而且越长越大。那个时代，“癌”还是新鲜事儿，很少人听过，大家经常提起、令人生畏的疾病是“肺病”。这位医生叫伊娃-希尔，57岁，她已行医30多年，替数不清的人治过病。当发现自己右面颊长了癌以后，她接受了手术割除。可是，很快，肿块又再长了出来。癌症专家要她做放射治疗，可恰好放射 治疗机坏了，没做成。否则，她肯定变成丑陋的怪物。
在惶恐之余，她听说美国有一间医院用草药医治癌症。于是，她飞到德克萨斯州，找到那间霍赛医院（Hoxsey Clinic），打算拿自己作实验品，同时认认真真研究该院的治癌方法，
短短两个月内，她脸上的肿瘤缩小并消失了，不留疤痕，就像什么都没有发生过。
霍赛医院当时是全球最大的独立癌症医院，美国和加拿大的病人蜂拥而至。希尔医生说：“他们不少抵达时都已经完全没有希望，给化疗放疗折磨得不像人样，面目可憎。而做齐化疗放疗，病情却全无起色。这些病例清清楚楚地证明，传统的疗法（化疗、放疗、手术）对于癌症只起暂时作用，因为它们企图用除掉局部的方法去解决整体性病患的问题。”
霍赛医院采用的其实就是格尔森疗法，这种治疗方式以饮食为关键，医院给病人的膳食有葡萄、大量生吃的水果、全麦面包、大量蒜头。希尔医生住院期间吃大量水果。院方又准备了草药和矿物质给病人内服外敷。
希尔医生在霍赛医院治病的同时，研究了他们的治疗方法，前后六个月。她拣回自己的性命，矢志返回老家新西兰推广这种方法，造福新西兰及澳洲的病人。回新西兰后，她开办诊所，用起了格尔森膳食疗法。果然，不出所料，非常有效，她救活了许多人，成绩斐然。
她如此大的成绩，换来的却是被警方拘捕，上庭受审。法官判她罪名成立：使用未经认可的疗法治病，违反卫生部规定。
面对如此荒谬不公义的遭遇，希尔医生的病人及朋友为她奔走营救，筹款上诉。结果上诉庭撤回控罪 ，还大赞她仁心仁术，造福人群。从此，她名正言顺地继续拯救各方癌症患者，再未受干扰迫害。
究竟希尔医生采用的方法，有甚么道理？为什么疗效如此神奇？她引述的还是开风气之先的癌症神医格尔森的话：“我逐渐得到这样的基本结论：具备正常代谢机能的健康机体，绝不会遭遇癌症之苦。因此，我这种疗法的基本目标就是恢复正常的新陈代谢，或者至少令它尽量正常一点。”
后来，希尔医生总结自己逃出鬼门关的经过时说：“关键在于饮食”。所以，癌症患者来到她的诊所求医，她马上要他们吃大量水果，喝葡萄汁，吃大蒜。过一段日子，再给予草药及其他治疗。
回新西兰行医多年之后，希尔医生渐渐发觉，合适的草药不易找到，于是越用越少。最后，她经验丰富起来，索性完全不用，而是要求 病人吃有机种植的、没有污染的蔬果，为期至少两年。
澳洲另一位女医生巴巴拉-摩尔被诊断为晚期白血病（血癌），大家以为她必无希望，可是她马上改变饮食习惯，多吃蔬果，结果康复。这件事轰动全国，传媒广泛报道。她四出劝人弃肉茹素，不过，也有人说她“疯了”。
另辟蹊径的拓荒者
格尔森医生、史怀泽医生、希尔医生、摩尔医生等提倡用饮食来治癌，一直被医学界冷嘲热讽，视为不学无术。然而，近年来，科学研究的结果开始处处提供证据，说明这种疗法果然有其道理。这些先驱只不过是另辟蹊径罢了，在这条路上，他们发现了一块新的天地。他们的远见与努力，不知挽救了多少生命。
希尔医生说，“患者绝对不宜吃肉类。我见过许多人，一旦停止吃肉蛋奶，不再摄入动物性蛋白质，健康马上改善，万试万灵。”
“婴儿应该吃母乳，但断奶后甚么奶都不应喝。……天下没有一种动物断了奶之后还继续喝奶的。”
在一次医学界的大型会议上，很多医生指责希尔医生倒拨时钟，采用民间古方。她说，“管它民间不民间，古老不古老，医得好人才重要。”
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