香嫩多汁的【翠花烤排骨】ZT

用烤箱来烤小排骨-Baby Back Ribs ，是俺多年来一直做的比较顺手的大菜之一，更是聚会、宴客时一道 压轴的主菜。 昨天因请女儿的好朋友一小老美来家做客，再次烤了这道小排骨-baby back ribs，看着孩子们吃的香、聊得欢之余，俺这心里已经悄悄的惦记起咱娘家人儿-私房的朋友们~话说长了，以前每次做排骨，心里都想着私房来着，但每次吃排骨时都像“打仗”一样热闹、排骨太抢手了，没来得及拍照的那一根根排骨一会儿的功夫就不见了......一直惦记着把做法和过程图详细的写给大家的，今天有机会再烤排骨，正好也了却了俺这份心愿~~~:D这个排骨的烤法非常方便简单，小排骨、大排骨都可以用这个方法来烤，小排骨相对来讲味道更嫩美些，烤大排骨时可先把软骨那侧切下来，自己留用于做黄豆芽排骨汤了、冬瓜排骨汤了，还可以做豆豉蒸小排也很不错的，那剩下一根一根的带肉排骨这边儿就可按照下面的方法来烤了......简单的四个步骤:一.干料制作及用途:1.比例为七份红糖( Brown Sugar ) 2.两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是California Chili Powder ) 3.一份精盐.(如喜欢蒜味重的，这时也可撒上点蒜粉)把以上三样混拌均匀，排骨分切成两半， 撕下一大块锡箔纸垫底，把排骨放在上面，用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面，要温柔的给排骨多一点时间按摩很重要，密封锡箔纸-先对折重复折叠边儿口，再密封一边儿的侧口，留下一边儿的虚掩着，放冰箱冷藏室腌放至少是一小时以上。( 两小时至六小时之间都可以，时间再长点也无妨。)二.湿料制作:把六至八勺少盐的淡酱油，三勺蜂蜜，两勺料酒，多半头大蒜剁碎，一大勺醋，二至三勺水，混拌均匀成汁待用。三.湿料的用途: (灌湿料汁) 将腌好超过两小时左右的小排骨从冰箱里拿出来，把湿料汁顺着敞开的口，在排骨的底部一勺一勺的灌进去，每包排骨灌汁大约六-八汤勺左右，再密封好这个口放平在烤盘里，不要露汽是很重要的一个步骤。四.烤排骨:烤箱定位华氏375度，烤约1小时至1小时30 分钟左右，（看排骨的大小多少而定）排骨肉看似轻松脱骨就好了，打开锡纸包，把烤好的排骨放到盘子里，用锯齿快刀顺排骨切成一跟一根的，再将锡纸包里的肉汁浇在切好的排骨上，这时就可端上桌了。(如口轻的话，可减掉浇排骨汁程序。)这样烤出来的排骨特点是:用边蒸边烤的方法，使烤出来的排骨细嫩酥软、多汁密口、香甜少辣。更是聚会、宴客时的一道精美实惠、人人喜欢的大菜，适合于大众群体：老中老美之男女老少人人适宜，且做法简单、味道还很不一般得说哦！ 还是那句赞这道排骨菜的话：每次Party时做这道烤排骨菜，都是第一时间被抢光光，尤其孩子们更是喜欢。翠花小注：1.这道烤排骨菜切记包锡纸时要尽量密封的严实不露气；2.每包排骨所灌的湿料汁不要少于5汤勺；3.如喜欢吃排骨表皮脆硬点的，排骨烤好后，可将锡箔纸打开，上火-Broil再烤个10 -15分钟左右，中间可分几次将排骨下面的汤汁用勺子浇在排骨上，以其味道更加浓郁香嫩；4.如拷大排骨时，把软骨那边切下来用于其它菜料，留一根根排骨这边，密封锡箔纸前，排骨下面可加两根木筷子，这样排骨下就会有一定的空间，利于灌汁，利于蒸烤。另: 如参加Party时，建议把排骨腌好， 湿料汁也对好装瓶一同带去，到Party 现场再烤也不迟，有一个半小时的时间就足够了。