炸萝卜丸子/萝卜蒸饺

炸萝卜丸子也是一个很好的吃法。配方如下：

一个大萝卜，两根胡萝卜，一把香菜，一把葱，萝卜擦丝，香菜和葱剁碎，加三两肥瘦两参的猪肉馅，两个或三个鸡蛋，视面糊的干稠状况而定，一大勺淀粉，半碗玉米面，一碗白面，萝卜丝要攥攥水，适当的盐，一起搅和成比较稠的面糊。同样的方法，将猪肉馅换成虾仁馅，去掉香菜，就可做萝卜虾仁丸子。油锅烧至八成热，可用虾片试，虾片能发起就可以了。用小汤勺做丸子，一个一个下油锅炸至飘起后颜色变为红黄色即可。要想萝卜丸子外脆里嫩的好办法是做丸子时不要在意丸子的美观，用勺直接将面团送至油锅。另外，要保持油锅的热度，丸子不可一次炸太多。另外，我们常做的还有蒸萝卜。这是我在沈阳蒸菜馆学来的菜。
萝卜蒸饺有多种做法，其一是萝卜擦丝，一个青白萝卜加一根胡萝卜，擦完丝后，用少许盐略腌一下，然后用手将多余的水分攥出去。将100克肉馅用油炒至起泡为止，再煮一小包粉丝，捞出后剁碎。将萝卜丝和肉馅、粉丝加盐后搅拌成馅。如果不喜欢吃肉的可用虾皮替换，也是别有风味。

其二是将萝卜削皮切片后，上蒸锅蒸熟，大约十五分钟。晾凉后剁成馅，蒸饺的馅不用太细。这样做出的馅比生擦的馅要水灵，吃起来口感更好。

其三是煮熟的萝卜和生白菜一起剁碎后搭配拌馅，味道也很好。

蒸饺的面最好要烫面，烫一半面积可。如果嫌麻烦就用凉水和面，但要和的软一些。蒸饺的记子要大一些，皮要擀的薄一些，尽量多装馅。

蒸饺上屉后，等水开上汽开始算，6-7分钟即可起锅。