原作者：舌在美食线
说起卤味，相信你的脑海里就会出现许多鸭脖、鸭翅、鸡爪、猪蹄、卤蛋等，想想都流口水。很多人都曾想过自己在家卤，但无奈不了解卤水的制作方法和配方，只能眼馋国内姐妹们的朋友圈…
其实，卤水有一个万能配方，不管是荤菜还是素菜，用这个配方卤制，都会又香又入味，卤啥都好吃，连吃3斤都不够呢。而且只要做好了一次卤水，之后就可以一直用，越用越好吃呢~
做法也超简单哦，看一遍就会，就算是厨房小白都能轻松get。从此以后，你也可以开心晒圈，馋馋别人啦！走，看食谱和配方去~
食
RECIPE
谱
1. 卤鸭翅
2. 卤鸭脖
3. 卤鸭胗
4. 香卤牛腱子
5. 香卤猪肚
6. 秘制卤猪蹄
7. 卤鸡翅尖
8. 卤鸡爪
9. 卤鸡蛋
10. 卤花生
万能卤水配方
八角4克，桂皮5克，香叶3克，陈皮5克，草果4个，丁香2克，小茴香6克，花椒10克，干辣椒15克，生姜30克，香葱30克，黄酒100克，酱油100克，冰糖50克
可卤8斤左右食材
温馨提示：以上配方为基础配料，也可根据个人喜好，添加其他配料哦。
01 卤鸭翅
鸭翅最大的特点就是不温不热，清热去火，适宜于阴血内热的人群食用。鸭翅本身就没什么脂肪，就是几条结实的鸭肉和一些脆骨，卤汁浸入鸭肉后，吃起来那叫一个香啊！
食 材
主料：鸭翅500克、洋葱半个、啤酒250ml
辅料：桂皮5克、八角3个、香叶2片、小茴香2克、白芷3片、干辣椒10克、小米椒5个、生姜20克、蒜5瓣、小葱2根、料酒30克、豆瓣酱20克、黄豆酱20克、冰糖30克、食用油适量
做 法
1. 将鸭翅在清水中浸泡半小时以上，泡出血水。
2. 生姜削皮，切成薄片，洋葱切丝，小米辣切圈，大蒜去皮，香葱清洗干净。
3. 锅内倒入适量清水，放入10克生姜、1根香葱、料酒15克，再将鸭翅冷水放入锅中，煮沸后继续再煮5分钟左右，煮出大量浮沫，再将鸭翅捞出过凉水备用。
4. 锅烧至冒烟后，倒入适量食用油，油热后倒入大蒜、姜片、洋葱、小米辣翻炒爆香。继续倒入豆瓣酱、黄豆酱，翻炒出红油。
5. 再继续倒入小茴香、干辣椒、八角、桂皮、白芷、香叶翻炒均匀。
6. 再倒入鸭翅，翻炒至上色均匀，表面微黄。
7. 继续倒入啤酒、冰糖、料酒等，大火煮沸后，开中小火进行炖煮。
8. 等到汤汁快被收干时，改成高火，不停翻炒收汁即可。
02 卤鸭脖
鸭脖耐嚼入味，非常适合下酒的一道菜，也是追剧的好零食，每次做这个鸭脖总是要准备多一点，要不不够吃。
食 材
主料：鸭脖7根、啤酒2瓶
辅料：八角4颗、香叶5片、栀子1颗、草果1颗、白蔻2颗、花椒1把、干红辣椒1把、生姜1小块、大蒜1头、老抽1勺、生抽2勺、盐10克、冰糖1小把、甜面酱2小勺、水适量
做 法
1. 将鸭脖清洗干净。
2. 将鸭脖剪成两段，入凉水锅中，大火煮开，待全部变色并涌现出浮沫时，将鸭脖捞出。
3. 将焯过水的鸭脖冲洗干净，直到彻底变凉。
4. 将食材中的全部卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后，将鸭脖、啤酒，倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟。
5. 煮到汤汁渐少浓稠，将鸭脖捞出，剁成小段。
6. 再浸泡在汤汁中2小时，充分入味，凉后捞出，冷藏后口感更佳。
03 卤鸭胗
鸭胗吃起来Q弹有嚼劲，根本抵挡不住它的诱惑，与香菜、香葱、辣椒、生抽、醋等同拌，不但是绝佳的下酒小菜，还可以佐粥吃馒头。
食 材
主料：鸭胗900克
辅料：八角3颗、香叶3片、砂仁3颗、花椒1小把、干红辣椒2个、鲜姜1大块、大葱2段、酱油适量、蚝油少许、盐适量
做 法
1. 鸭胗买回来重新清理一下，内部有残留的筋需要去掉，外面有白色的网油也撕掉，再里外清洗干净。
2. 将调料倒入锅中，再倒入适量的温水，将鸭胗全部倒入锅中，再倒入酱油 、蚝油、盐，混合均匀。
3. 大火煮开后转小火，无需焯水，只需将表面的浮沫去掉即可。
4. 卤好的鸭胗泡在汤中更入味，热吃凉吃均可，也可切块或者切片食用。
04 香卤牛腱子
卤牛肉的难度系数其实不大，我觉得很适合厨房新手，不但可以作卤水拼盘直接吃，还可以做牛肉面，或者做小炒的配菜，上桌率最高的一道菜了。
食 材
主料：牛腱子肉1300克
辅料：草果10克、桂皮10克、白芷10克、茴香10克、香叶5克、陈皮10克、豆蔻5克、香砂10克、花椒10克、干辣椒5克、干姜10克、葱头2个、料酒30克、老抽2汤匙、生抽15克、蚝油1汤匙、盐3克、冰糖15克、清水适量
做 法
1. 牛腱子肉切成3大块，浸泡一会儿，洗净血水，捞起沥干。
2. 砂锅里加上水，放入所有香料、生姜、辣椒、葱头，倒入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖，大火煮开后调成中火，慢慢熬出香味。
3. 牛腱子肉放入卤水中，盖上锅盖，中小火煲30分钟左右，关火，让牛肉在卤水中浸泡半天或一整晚。
4. 食用前加热卤水，再煮片刻，捞起来切块，即可蘸着酱料吃。气候太热，没吃完的牛肉就要捞起来，放凉后放进冰箱保存。
05 香卤猪肚
人们都说：吃心补心，以形补形。话中的意思是心神不宁的人多吃猪心能补心，脾胃不好的人就可以多吃猪肚子来滋补。今天做个卤猪肚，简单又快手，比煲汤还省时间哦。
食 材
主料：猪肚1个
辅料：桂皮6克、八角2粒、香叶2克、陈皮3克、花椒2克、香葱适量、料酒10ml、生抽10ml、老抽少许、精盐5克、粗盐20克、冰糖15克、淀粉适量
做 法
1. 将猪肚放入盆中，加淀粉、粗盐，将猪肚轻轻揉搓，清除猪肚的污垢，洗净后去掉筋膜。
2. 砂锅内加适量清水，放入所有香料、生抽、老抽、料酒、精盐、冰糖。
3. 放入处理好的猪肚子，大火煮沸后，改中火继续卤煮。
4. 卤至猪肚软烂就可以了，时间约为1.5小时，放凉后切块，即可开吃啦。
06 秘制卤猪蹄
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，可以增加皮肤弹性，延缓皮肤衰老。卤好的猪蹄吃起来超软糯，丝毫没有肥腻感，加上卤得相当入味，真是越啃越香。
食 材
主料：猪蹄2000克
辅料：八角10克、香叶2克、草果5克、白寇5克、草寇5克、香砂仁5克、干红辣椒10克、花椒5克、生姜1小块、料酒10克、生抽1勺、老抽3勺、香醋1勺、盐4勺、水适量
做 法
1. 猪蹄刮洗干净，剁成小块。
2. 锅中烧水，将剁好的猪蹄放入锅中，水开后再煮约5分钟，取出用冷水冲凉，清洗干净。
3. 将猪蹄全部倒入炖锅中，再倒入所有的香料和调料，加水没过猪蹄，按下炖肉键，小火慢炖。
4. 时间到，即可出锅。猪蹄多泡会，会更入味哦。
07 卤鸡翅尖
鸡翅尖肉质滑嫩，用来做卤味超香，一道美味的下酒小菜和追剧小零食。
食 材
主料：鸡翅尖500克
辅料：卤水料包1包、干辣椒4个、生姜3片、大葱2段、料酒1汤匙、酱油3大勺、老抽1小勺、盐1小勺、冰糖1小块、清水适量
做 法
1. 将卤水料包放在纱布上，然后包起来，再用白色线把口扎紧。
2. 锅内加入适量的清水，再将卤料包、大葱、干辣椒、姜片放入。
3. 加入料酒、酱油、老抽、盐、冰糖，大火煮开。
4. 煮开后，再转小火煮半小时。
5. 将鸡翅焯水后，放入煮好的卤水中。
6. 盖上盖子，大火煮开，转小火煮15分钟后关火，泡3小时以上即可食用。
08 卤鸡爪
经过卤制的鸡爪，特别绵软入味、香味浓郁，吃了往往有口齿留香的感觉，所以很多人都抗拒不了卤鸡爪的魅力呢。
食 材
主料：鸡爪500克
辅料：八角1个、桂皮1片、干辣椒3个、花椒数粒、胡椒粉少许、姜片适量、料酒4勺、生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺、盐2勺、冰糖1小把
做 法
1. 鸡爪剪去指甲，放入锅里，加适量清水、姜片、1勺料酒，煮开后撇去浮沫，洗干净备用。
2. 电饭煲刷一层油，放入鸡爪、所有香料，以及姜片、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、冰糖。
3. 倒入适量清水没过鸡爪，搅拌均匀，按煮饭键即可。
4. 程序结束后，即可开吃，在料汁里多泡会，会更入味。
09 卤鸡蛋
卤鸡蛋做法简单，而且味道比外面店里卖的还要好，如果有时间的话，周末给家人卤上一锅， 早上来不及的时候 ，煮一碗面，配上一勺肉酱，一点蔬菜，一个卤蛋，堪称完美...
食 材
主料：鸡蛋8个
辅料：桂皮1小块、八角2个、香叶3片、草果3个、干辣椒6个、生抽60ml、老抽2勺、啤酒1瓶、白糖2勺
做 法
1. 鸡蛋清洗干净，轻轻放入锅中，加适量水，小火煮，水开之后，再煮八分钟左右就可以啦。
2. 将煮好的鸡蛋捞出，立马加入冰水中，凉了之后，轻松剥外壳，再用水果刀在蛋白厚的地方轻轻滑1个小口，方便入味。
3. 锅中加入水、啤酒、生抽、老抽、白糖、香料，大火煮十五分钟左右。
4. 划好口的鸡蛋放入煮好的汤中，重新煮沸后，盖上锅盖，转中小火煮四五十分钟。
5. 关火，时间允许的情况下焖至几个小时，或者冷藏过夜，口味更佳。中间要时不时翻一下鸡蛋，让上色更均匀。
6. 待鸡蛋入味后，重新开火收一下汁儿，卤好的鸡蛋和剩余的卤汁，一起放进冰箱保存，随吃随取。
10 卤花生
卤好的花生仁绵绵的，可以直接作为下酒菜，也可以加一些焯熟的胡萝卜丁、西芹丁等，加香醋、香油拌匀食用。
食 材
主料：花生200克
辅料：八角1个、香叶1片、干辣椒2个、花椒1勺、生抽2大勺、醋2.5大勺、白砂糖3勺
做 法
1. 花生清洗干净，用清水浸泡2小时左右。
2. 花生淘洗干净后，放入养生壶，倒入适量清水，将所有调料放入养生壶。
3. 接通电源，启动“养生粥”功能。
4. 程序结束后，花生卤好啦！将它冷藏过夜，风味更佳。
