自从学会了豆腐这做法，回回吃精光，香辣过瘾 文章来源 : 市井觅食记

自从学会了豆腐这做法，回回吃精光，香辣过瘾

文章来源 : 市井觅食记2021年02月26日分享文章4009

 

豆腐白如纯玉，细若凝脂，其味清淡却不失鲜美。古人常用"滋味似鸡豚，鸡豚无此美"来形容豆腐的独特韵味。豆腐能烹饪出的菜品数不胜数，像四川的麻婆豆腐、徽州的毛豆腐，贵州的米豆腐等，个个都是受人追捧的好菜，如果当年刘安没有发明出豆腐，我们的餐桌上不知道要少了多少道美味佳肴。

 

入冬后，天气愈发寒冷，吃完饭后最不喜欢的就是刷碗这个事情了，今天分享给一道“锡纸肉末豆腐”的做法，简单好吃，特别下饭，还不用刷锅洗碗，只要一个锡纸盒子就搞定，比麻婆豆腐做法简单，味道也是绝了。

锡纸肉末豆腐

所需食材：嫩豆腐1块，猪肉末半碗，洋葱半个，小米椒3个，蒜5瓣，香菜1根。

1、做锡纸豆腐不要老豆腐，最好选嫩豆腐和内酯豆腐最合适，先将豆腐洗净后切成块，洋葱切成碎丁，蒜切末，小米椒切圈备用。

 

2、肉末是这道菜的精华所，营养更加全面，取一小碗肉末，下锅炒至变色后，加入少许老抽翻炒均匀，老抽中含有盐分，之后的调味料中还会加入食盐，因此这里炒肉末时不需要再加入食盐，以免味道偏咸。

 

3、锡纸豆腐要想好吃入味，必少不了一碗香辣过瘾的灵魂料汁，碗中加入1勺粗辣椒粉，1勺细辣椒粉，2勺白芝麻，1大勺蒜末，分两次淋入热油，激发出食材的香味后搅拌均匀。

 

4、接下来开始给料汁增味，碗中加入1勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽，1勺食盐，少许黑胡椒粉和1小碗清水，搅拌均匀后加入提前炒好的肉末。

 

5、取一个干净的锡纸盒子，撒上少许明油，再将洋葱碎平铺在盒子底部。

 

6、将切好的豆腐块铺在洋葱碎上，最后淋上调好的灵魂料汁，要想更入味，也可以铺一层豆腐，淋上一层料汁，这样每一层的豆腐都会被料汁渗透，吃起来更入味。

 

7、将锡纸豆腐放进烤箱中，上下200度烤15分钟就可以了，最后再撒上些小米椒、小葱碎和香菜，色香味俱全的锡纸豆腐就完成了，香辣过瘾又下饭，好吃极了。（喜欢吃辣的朋友，可以提前在豆腐中撒入小米椒，一起放进烤箱中，这样小米椒的辣味会更全面的融进料汁中）

 

——老井说——

1、炒肉末时多炒一会，把肥肉的油脂析出，这样肉末吃起来不油腻，而且析出的油脂渗入到豆腐中后，也能增加豆腐的风味，

2、送给朋友们一个“偷懒”的小吃法，可以将蒸好的大米直接倒入锡纸烤豆腐中，既解决了涮碗的烦恼，也能更加入味好吃，觉得有用记得收藏哦！

 

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。