我家吃自己钓的鱼多年，吃自己钓的多种鱼，blue gill, crappy, pike, yellow perch, rock bass, pike, walleye, 小嘴鲈，大嘴鲈。近两年嘴巴越吃越刁，现在只吃walleye和大嘴鲈。原因是鱼吃多了，对吐鱼刺越来越厌烦。所以小鱼不吃了，肉里面有小刺的pike也不吃了，小嘴鲈是耐力强的鱼种，肉质偏老，也很少再吃，多半都放了。我们留着吃的鱼，绝大部分是1到3磅的大嘴鲈和35到50厘米的walleye。这样大小的鱼仍然鲜嫩，又能片出足够的肉。
自己钓的鱼，为保持新鲜，要在湖边活杀放血去头去内脏。然后放冰桶运回家。不马上吃的，放零下30度冰柜冷冻，可以保存很久。冬天想吃鱼，摸一条出来，在4度冰箱解冻24小时，跟新鲜鱼没多大区别。
这是化了冻的青斑，约两磅重。
用利刀片下两片肉，这是渔夫的基本功。
进一步切掉侧线刺和侧线周围的红肉，这部分偏腥。
完全无刺的鱼肉切出一寸左右花刀，烹饪时受热均匀，容易入味。
上好的鱼，烹制很简单。一是水煮：
清水烧开，烫几根油菜苔，捞出来放大海碗。鱼皮向上入大火开水，半分钟后翻身皮朝下，改中小火，加盖四分钟。加盐，白胡椒，镇江醋调味出锅。撒葱花，香菜。
鱼好不好，用这个做法一试便知。好鱼极鲜美，差鱼无法入口。
另一种做法是清烤，口味跟清蒸类似，但比蒸味浓厚一些：
鱼肉加盐，豉油，葱姜腌一下
400度考12分钟，
可以撒点香菜。开吃！我觉得比老广的清蒸鱼更好。
两个做法的时间都是我自己多次偿试优化的。渔民家别的没有，鱼有的是。
