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软嫩又不吸油的美味炖茄子

(2015-10-22 17:10:06) 下一个
我曾经工作的地方离城里比较近，那时如果哪天吃厌了楼下餐厅的西餐三明治和意面，就会在午饭时早点下楼（当然是工作不太忙的时候：-），走路去城里享受那里的特色中餐美食。从办公室走到城里，单程最快也要走25分钟，走过去既锻炼了身体又有一种兴奋，因为城里有一家我很喜欢的中餐店，它的炖茄子让我难忘，百吃不厌。

这样的茄子菜也想自己在家模仿。茄子一般做起来很吸油，要让它既好吃又健康美味，着实花了一些工夫琢磨和上网学习。现在终于做出了这道满意的炖茄子，家人很爱吃，我也满意了，记录下来和大家分享。




做法：

将茄子洗净，擦干，切成滚刀块。茄子露白肉的各面沾上薄薄的一层面粉。

用一平底不粘锅，只放入一般炒菜用的油量, 然后将茄子块均匀地铺在锅里，有面粉的一面朝下，小火煎至微黄，再翻面，将每面煎微黄后盛出。见下图：




将锅洗净，烧热后放入一小勺橄榄油，下葱姜沫炒香，加生抽，加入开水（水量要足够没过茄子的），放入少许糖，然后放入刚才煎好的茄子块，中火炖至汁收浓，加盐和少许柠檬汁，几滴香油，几滴辣油，撒上葱花，关火即可。


煮妇心得：这样做出的软嫩茄子很好吃，而且没有那么多油。茄子炖到最后会自然收汁，不需要用淀粉勾芡，因为煎茄子的面粉起了收汁的作用。

喜欢茄子的朋友可以试一试。
 
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评论
罗雪七 2015-10-26 01:44:02 回复 悄悄话 回复 'leonardo2025' 的评论 :
确实是这样，好方法！ 谢谢leonardo2025光临！
leonardo2025 2015-10-26 00:52:17 回复 悄悄话 加少量油煎。然后加水焖也可以。
罗雪七 2015-10-24 17:46:02 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
谢谢亮亮妈妈！ 你们那儿有雪景了么？ 好喜欢你的菜园子，也期待看到你的更多冬季美食！ 祝周末愉快！
亮亮妈妈 2015-10-24 07:36:08 回复 悄悄话 看着就好吃的茄子。谢谢雪七分享。
罗雪七 2015-10-23 21:15:35 回复 悄悄话 回复 'simplylove' 的评论 :
谢谢simplylove光临！茄子白肉的部分因为包裹了面粉并煎过，炖后基本保持了原来的白色。茄子带皮的那面没有煎，炖过后颜色变深了一些，如上面图中所示。祝你周末愉快！
罗雪七 2015-10-23 21:12:20 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 :
谢谢婉妮姐！我总想那家中餐馆的炖茄子，自己琢磨着也模仿一下，又要健康少油，所以尝试了一些方法，这种最满意。也在这儿祝婉妮姐周末愉快！
simplylove 2015-10-23 08:07:43 回复 悄悄话 好经验。茄子颜色炖过变了吗？
婉妮 2015-10-23 08:01:48 回复 悄悄话 雪七又创新了好菜。周末好。
罗雪七 2015-10-23 02:14:33 回复 悄悄话 回复 'zhige' 的评论 :
谢谢zhige光临！ 我用的是普通面粉，不是淀粉。只要将茄子露白肉的每面沾上薄薄的一层面粉，不要太厚，就行了。有茄子皮的那面不用沾面粉，也不用煎。愿你成功！祝周末愉快！
罗雪七 2015-10-23 02:13:20 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 :
谢谢杜鹃！ 我收集了你的好几道美食，要多多向你这位美食高手学习耶！ 会常去取经的：-）。祝杜鹃周末愉快！
罗雪七 2015-10-23 02:11:38 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
谢谢菲儿！很喜欢你组织的百家宴！那60道美味和精彩的点评飘香万里！里面有很多美食值得我好好学习！祝菲儿周末愉快！
罗雪七 2015-10-23 02:07:47 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :
谢谢momo_sharon！ 钦佩你的精彩文笔和博文！ 祝你周末愉快！
罗雪七 2015-10-23 02:06:26 回复 悄悄话 回复 'florence001' 的评论 :
谢谢florence001喜欢！ 祝你周末愉快！
罗雪七 2015-10-23 02:04:36 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 :
谢谢东东！你家珍品宝贝太多了，喜欢你的美食，摄影和优美博文！要常去取经学习的。祝东东周末愉快！
罗雪七 2015-10-23 01:55:33 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 :
谢谢波波！喜欢你的幽默文笔和精彩博文！每次到你那儿都流连忘返。祝波波周末愉快！
罗雪七 2015-10-23 01:53:39 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 :
谢谢梅子鼓励！ 要多向你学习健康饮食和养生之道耶！祝梅子周末好心情！
罗雪七 2015-10-23 01:48:27 回复 悄悄话 回复 'chunfengfeng' 的评论 :
欢迎风风大诗人光临！特别欣赏你为百家宴每道美食写的诗情画意般的点评， 也喜欢你做的美食，好才华！辛苦了！ 同祝你过一个愉快的周末！
罗雪七 2015-10-23 01:44:18 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
谢谢晓青！ 很感谢你的热心帮助！这次百家宴你和菲儿及风风太辛苦了。愿你周末愉快！
momo_sharon 2015-10-22 22:42:20 回复 悄悄话 好办法！
florence001 2015-10-22 22:10:35 回复 悄悄话 collected . thanks for sharing
erdong 2015-10-22 21:56:22 回复 悄悄话 好办法！
zhige 2015-10-22 20:54:04 回复 悄悄话 请教一下：一开始沾的面粉还是淀粉？
波城冬日 2015-10-22 19:51:47 回复 悄悄话 雪七好手艺！赞！
mzl9876 2015-10-22 19:32:49 回复 悄悄话 茄子很吸油，这办法解决了油多油大的问题，妙招，赞一个。
chunfengfeng 2015-10-22 18:51:50 回复 悄悄话 欣赏学习！喜欢吃茄子，喜欢这种炖茄子。
晓青 2015-10-22 17:43:43 回复 悄悄话 这个菜绝对值得学习，不油腻也不水。谢谢分享。
杜鹃盛开 2015-10-22 17:39:04 回复 悄悄话 最爱吃茄子, 但茄子吃油。这个方法好。谢谢分享。
杜鹃盛开 2015-10-22 17:38:40 回复 悄悄话 最爱吃茄子, 但茄子吃油。这个方法好。谢谢分享。
菲儿天地 2015-10-22 17:27:05 回复 悄悄话 沙发，好棒，原来雪七是个厨房高手啊！
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