~~雪七随笔

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罗雪七

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家常版的肉夹馍，菜夹馍，鱼夹馍

(2015-05-24 00:00:12) 下一个

这是自己定义的，以馍为主，夹入什么就算是什么夹馍了：-），所以只能叫做家常版的，千万不要和正宗的挂钩，只要吃着香就好了。

先说做馍，这个估计大家都会，就是用温水将发酵粉化开，然后放入面粉，和成软硬适度的面团，放置发酵至两倍大，然后揉一揉面团，搓成长条，切成剂子，将每个剂子擀成小饼，放入平底锅中（小饼两面刷一层薄油），烙至两面金黄就好了。平底锅最好是厚底的那种，用小火烙，不会焦糊。

然后说说夹馍的东东：

肉夹馍中的肉：这里是用自己酱好的猪肉，切碎，加入一点炖肉汁，一点葱花，如喜欢可以加入一点香菜，然后将馍切开，将肉夹进去，就好了。

菜夹馍中的菜：什么菜都可以，只要是不太出水的就好。这里我是将西葫芦切丝，胡萝卜切丝，豆腐干切片（或切丝），用一点油和葱姜沫炒一下，至胡萝卜炒软，然后放少许盐，蚝油，几滴辣油，拌匀，盛出，然后加入切开的馍中就行了。

鱼夹馍中的鱼：同样可以有多重选择。我是用白色的鱼肉和虾肉（1:1）, 一起剁细成泥，然后放入香菜碎，葱姜沫，一点盐，生粉，料酒，白胡椒粉，几滴香油，完全搅拌均匀。取一平底锅，中火，锅底放一层薄油，将和好的鱼虾肉泥用手做成一个个小圆饼，放入锅中，烙至两面金黄即可。放凉一点后，加入切开的馍中，美美的享用吧。