肉片炒西葫芦木耳

这道菜简单，有肉，菜和菌类，一盘菜搞定三种营养，很健康容易做，也很好吃。



材料：猪瘦肉200克，西葫芦（Zucchini）一个，干木耳一小把，葱一颗，姜三片。

调料：橄榄油2大匙，生抽一大匙，料酒2茶匙，淀粉1.5茶匙，香油2茶匙，盐1茶匙。

做法：

（1）木耳一小把，早晨泡上木耳（冷水泡），晚上木耳就发好了，洗净摘好，撕成小片，用一半，其余的用保鲜膜盖好放冰箱冷藏室，下次再用。

（2）猪肉切片，用生抽，料酒，淀粉，加一茶匙水搅拌均匀，再加入香油拌匀，腌制20分钟。

（3）西葫芦（Zucchini）洗净，从中间刨开，切片；葱切沫，姜切沫。

（4）炒锅热后放橄榄油，下腌制过的肉片滑散，炒至肉片变白，基本成熟时盛出；

（5）接着在炒锅内放入葱姜沫，下西葫芦片炒香，放入木耳，翻炒均匀，沿锅边放一大匙水，盖上锅盖稍微闷一下，至西葫芦变软，放入刚才炒好的肉片，加盐，炒匀，即可出锅。

备注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。

煮妇心得：猪瘦肉有时候炒出来容易比较柴（硬），Sue（Suezi-q）教给一种将猪肉事先泡在盐水里的方法，很好用。我一般泡1个小时后再切片。同时因为泡盐水时肉已经吸收了一些盐份，炒肉时就酌情少放一点盐就可以了。感谢Sue。