自家木须肉

小的时候能吃上一顿木须肉算是很奢侈的事了。现在木须肉成了家常菜，我们家也常常做来吃。不过最近上网查了一下才发现原来自己一直吃的木须肉还不够正宗（没放蔬菜丝），所以只能是山寨版的自家木须肉了。



材料：猪肉400克，切丝，生鸡蛋一个打匀，木耳一小撮泡发，摘好洗净，切条用开水焯一下，金针（黄花）菜一小撮泡发洗净，切去硬的部分，再一切两段用开水焯一下，葱一颗切丝，姜三片切丝。

调料：橄榄油三大匙，盐1茶匙，生抽一大匙，料酒2茶匙，淀粉一茶匙，水一大匙，香油1/3茶匙。

做法：（1）将肉丝用0.5茶匙盐，一茶匙料酒，淀粉和水拌匀，腌制20分钟。
（2）炒锅热后放入一大匙橄榄油，下鸡蛋烙成蛋饼盛出，切成条状。也可直接将鸡蛋炒散成小块盛出。然后炒锅内再放2大匙橄榄油，放入肉丝煸炒，肉色变白后加入葱，姜丝翻炒至肉八成熟，加1茶匙料酒，一大匙生抽，0.5茶匙盐，炒匀后放入木耳，黄花和鸡蛋翻炒均匀，淋上香油即可。

备注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。

煮妇心得：(1)瘦猪肉容易发柴，我用Sue（Suezi-q）教的方法，先将肉用盐水泡了3个小时，再切丝，炒出来好多了。感谢Sue！

（2）网上看到各种木须肉的做法，放了笋丝，黄瓜丝等，看着都很不错。喜欢的朋友可以百度一下，会有很多版本的。