香炖鸡翅

在[私房菜坛] Suezi-q 是我很佩服的一位厨艺大师。看到她做烤鹌鹑是事先把鹌鹑划几刀，然后用各种调料腌制好，烤出香味。我把这一方法借用到做鸡翅，用手边有的调料将鸡翅腌制后，直接入锅炖出来真是很香。看来大师传艺时要从点滴开始好好学习，小技巧有大用途。感谢Suezi-q。



材料：鸡翅900克，洗净，将鸡翅根和中段切开，然后在没有皮的一面划几刀（好入味），葱一颗切碎，姜5片切碎，蒜三瓣切碎。

调料：生抽三大匙，老抽两大匙，柠檬三片挤汁，镇江香醋1/2茶匙，糖一茶匙，米酒一茶匙，香油一茶匙，盐1/2茶匙。

做法：将鸡翅用所有调料及葱姜蒜调匀，腌制一小时（腌制的时间越长越入味），连鸡带汁一起入锅，煮一下至出香味，加水与鸡翅平齐，盖上锅盖小火炖至水剩一半，把鸡翻过一个面，继续炖至汁收干即可。

备注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。

煮妇心得：如果将鸡翅放冰箱冷藏室腌一夜会更好吃。腌过的鸡翅直接烧烤估计也会不错。