~~雪七随笔
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“照烧汁”炖鸡腿
盈_盈的博客里有一道 照烧鸡 （Teriyaki Chicken) 是自己做的照烧酱，很喜欢。我学做这个酱时没放辣酱（家里有童鞋不吃辣的）就变成了“照烧汁”，用它炖鸡腿肉很香, 谢谢盈_盈。
材料：鸡腿八只，葱半颗切葱花，姜一小块。
调料： （1）“照烧汁”调料：生抽半杯（80毫升），米酒（家里没有清酒，就用米酒代替了）1/4杯（40毫升），水一杯（160毫升），红糖一块像核桃大小，镇江香醋1/4茶匙（这是我加的）。盈_盈还加了味淋 （mirin），我手边没有就只好没放。
（2）腌肉调料：姜切成沫，最好打成姜汁，盐1茶匙，米酒一茶匙，胡椒粉1/6茶匙（也可不放）。
做法：（1）“照烧汁”做法：把所有的“照烧汁”调料倒入一口小锅里，先大火煮滚然后转小火熬制大约10分钟，熄火备用。
（2）鸡腿去骨，用刀子尾端平均地在鸡皮部分剁几个洞洞，这个是防止鸡皮缩起，然后一切两半，加入腌肉料，腌制30分钟左右。
（3）三十分钟后，加热一口平底锅，加一大勺橄榄油。把鸡腿肉两面煎一下，加入照烧汁，炖煮一下，加一点水至与鸡肉平齐，小火炖，水炖至一半时翻一下鸡肉，然后炖至汁收干，盛盘，撒上葱花即可。
备注：一杯=160毫升，一大勺=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。
煮妇心得：盈_盈的原方子是将鸡肉腌好后，不用油，用平底锅两面煎一下，然后抹上照烧酱烤出来的，一定很香。我在第三步用炖的方法了，做出来后也很受家里人欢迎。喜欢烤的朋友还是看盈_盈的原方子更好。
苹果醋浇汁凉切肉片
喜欢清淡的凉切肉片。按说蒜泥白肉很合适，只是家里有童鞋吃不了蒜泥，于是就想出了这道菜，用苹果醋和一点生抽调匀做浇汁，撒在清炖好的凉切猪肉片上，味道不错。这次连铺垫在肉下面的葱丝沾上浇汁后都很受欢迎。
材料：猪肩肉一块（500克）。
调料：炖肉料：葱一颗切段，姜一小块拍碎，大料（八角）一个，花椒6粒，陈皮一小片。料酒一大匙，盐2茶匙。
浇汁料：苹果醋（Apple Cider Vinegar）一大匙，生抽一大匙，糖1/3茶匙，盐1/2茶匙，香油1/3茶匙。
做法：（1）将猪肉洗净，放入冷水中煮开，洗掉肉上的浮沫，倒掉水，加入开水至没过肉，放入炖肉料，小火炖45分钟，至熟透为适。放凉，连肉带汤入冰箱冷藏室一夜，第二天切片。
（2）将浇汁料调匀，微波炉转10秒让盐糖化开，切一些葱丝铺在盘子里，上面摆好肉片，浇上浇汁，撒些葱花即可。
备注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。
煮妇心得：（1）浇汁料可以根据个人口味调节，也可以加一点辣油提味。
（2）炖好的肉放冰箱一夜是为了入味，且能切片切得更薄。
（3）肉片连皮肥的部分很香，不过从健康的角度考虑不宜多吃，所以也可以在切片时去掉肥的部分，只用瘦肉部分，也挺好吃的。
姜葱芦笋
很喜欢吃芦笋，这次用姜葱和Leek 与芦笋一起炒，很好吃。
材料：芦笋两把，洗净削皮切斜段，用开水焯熟，Leek 1/5 颗切丝，葱半颗切丝，姜3片切丝。
调料：橄榄油一大匙，盐一茶匙。
做法：炒锅热后下橄榄油，放入葱姜及Leek炒香炒软，下焯好的芦笋段，翻炒均匀，放盐，拌匀，即可出锅。
备注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。
蛋炒黄瓜木耳
看到私房菜坛的许多朋友们都在自己种菜，能吃上自己种的新鲜蔬菜真是令人羡慕。自己还没有菜地，只能买点黄瓜解馋了。
材料：生鸡蛋一个打匀；小黄瓜两条，洗净切片；木耳一小把，泡发洗净摘好，切小片，用开水焯一下，拌入一点生抽，醋和香油备用；葱半颗切葱花，姜两片切沫。
调料：橄榄油1.5大匙，盐一茶匙。
做法：炒锅热后放1大匙橄榄油，放入鸡蛋炒熟盛出，再放入0.5大匙橄榄油，下葱姜炒香，放入黄瓜稍翻炒几下，下木耳和炒熟的鸡蛋，加盐，翻炒均匀即可。
备注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。
上完了菜，再来几个芝麻酱花卷作主食吧。这次因为芝麻酱有点凝固，没调匀就摸在面上了，结果卷出来一看，芝麻酱一咕嘟一咕嘟的，不好意思，光吃芝麻酱了，下次改进，请您慢慢享用。
祝大家每天都吃得好，心情愉快！
到你的作品！