{ 家常小菜} ：香炖鸡翅， 速炒鱼片， 蛋炒番茄西葫芦

[香炖鸡翅]
在[私房菜坛] Suezi-q 是我很佩服的一位厨艺大师。看到她做烤鹌鹑是事先把鹌鹑划几刀，然后用各种调料腌制好，烤出香味。我把这一方法借用到做鸡翅，用手边有的调料将鸡翅腌制后，直接入锅炖出来真是很香。看来大师传艺时要从点滴开始好好学习，小技巧有大用途。感谢Suezi-q。



材料：鸡翅900克，洗净，将鸡翅根和中段切开，然后在没有皮的一面划几刀（好入味），葱一颗切碎，姜5片切碎，蒜三瓣切碎。

调料：生抽三大匙，老抽两大匙，柠檬三片挤汁，镇江香醋1/2茶匙，糖一茶匙，米酒一茶匙，香油一茶匙，盐1/2茶匙。

做法：将鸡翅用所有调料及葱姜蒜调匀，腌制一小时（腌制的时间越长越入味），连鸡带汁一起入锅，煮一下至出香味，加水与鸡翅平齐，盖上锅盖小火炖至水剩一半，把鸡翻过一个面，继续炖至汁收干即可。

备注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。

煮妇心得：如果将鸡翅放冰箱冷藏室腌一夜会更好吃。腌过的鸡翅直接烧烤估计也会不错。

[速炒鱼片]
看到网上的朋友们又是钓鱼又是吃龙虾，好不热闹，很奢侈哎。跑到超市去，既没看到龙虾也不会有活的海鱼，到是有不少品种的鲜海鱼片。这次买了Gummy Shark 的鱼片，有点像肉一样，不容易炒散的那一种。做了速炒鱼片，饭桌上很受欢迎，也算小康了一把。



材料：海鱼（Gummy Shark）鱼片（无皮）400克，小黄瓜两条，洗净切块，甜红椒1/4个切条，葱半颗切葱花，姜3片切丝，蒜两瓣切丝。

调料：腌鱼料：盐1/2茶匙，料酒1茶匙，柠檬两片挤汁，淀粉1茶匙，水一大匙。

浇汁料：生抽一大匙，盐3/4茶匙，镇江香醋1/2茶匙，柠檬两片挤汁，香油1/2茶匙。

做法：（1）将鱼片从中间一切两块，再斜切成小片，把腌鱼料调匀后与鱼片拌匀，腌制30分钟。

（2）炒锅热后放入一大匙橄榄油，下姜蒜，放入腌制好的鱼片翻炒至鱼片八成熟盛出，再放一小匙橄榄油，放入葱花炒香，下黄瓜和甜椒翻炒几下，放入鱼片，倒入浇汁料，翻炒均匀，让汤汁均匀地包裹在鱼和菜上，关火出锅。

备注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。

煮妇心得：鱼片最好用那种鱼肉比较有韧性，不容易炒散的品种。另外鱼片稍微切厚一点也可防止炒散。

[蛋炒番茄西葫芦]
要想摄取多种蔬菜的营养，我常常会在一盘菜中把几种不同的菜炒在一起。今天这道菜有黄，绿，红三种颜色，飘亮色彩也带来了它们相应的营养成分。



材料：生鸡蛋两个打散，加一点盐打匀；西红柿两个洗净切片，西葫芦（Zucchini）两条洗净，从中间刨开，切片，葱一颗切葱花，姜两片切沫。

调料：橄榄油1.5 大匙，盐一茶匙。

做法：炒锅热后放一大匙橄榄油，下鸡蛋炒熟盛出，再放入余下的半匙橄榄油，放入葱姜煸香，下西葫芦稍炒软，放入西红柿和炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加盐，出锅。

备注：一大匙=15毫升（table spoon），一茶匙=5毫升（tea spoon）。

煮妇心得：如果放入西红柿和鸡蛋后加一点水，稍炖一会儿，可以出一些汤，拌面吃也会不错。

这套小菜再配上一碗二米饭（大米和杂米（要预先泡水24小时）煮的饭）是不是一顿很不错的晚饭呢？