鸡蛋炒三蔬

这道家常菜对平时不爱吃胡萝卜的孩子好象有促进食欲的作用。



材料：生鸡蛋两个放少许盐打匀，卷心菜10片洗净切块，胡萝卜半根切圆片，Yellow Squash （超市买的，没有也无妨）一个切片，葱半颗切葱花，蒜一瓣切片，姜一片切丝。

调料：橄榄油1.5大勺，盐1/2茶勺，水1/3杯。

做法：
（1）炒锅中火烧干放一大勺橄榄油，放入葱花炒香后倒入鸡蛋炒熟盛出。
（2）锅中再放半大勺橄榄油，下蒜姜稍煸炒一下放入胡萝卜翻炒约两分钟后放入卷心菜和Yellow Squash，翻炒均匀后加水盖上锅盖，至水基本烧干时放盐，鸡蛋翻炒均匀关火盛盘。

备注：大勺=15 毫升（table spoon），茶勺=5毫升(tea spoon)， 一杯= 160 毫升。

Yellow Squash 是在超市看到的，和生瓜（Zucchini）放在一起，属于同一个家族。形状很象两头尖的陀螺，颜色如蛋黄一样漂亮，回来发现味道平和，放在菜里既可以增加黄色蔬菜带来的营养又给整盘菜添色。下面有一段从英文网Copy的有关Yellow Squash的介绍：

Yellow squash
This small, sweet squash has a slightly flattened top and scalloped edges. Both the skin and flesh are edible. Squash is an excellent source of vitamin C and contains dietary fibre. Select firm squash that's heavy for its size and has smooth, glossy skin. Store in a sealed plastic bag in the fridge for up to three days. Simply wash and cook whole, sliced or cut into wedges.