全麦生煎 - 猪肉大葱馅儿

前几天看到areyoueye的锐家生煎，就惦记这周末要来试试，正好有空。早上拉着LG踩着雪去超市买了一包韭葱（Leeks)，把上面的绿色老叶切下来洗净晾着。

全麦生煎 - 猪肉大葱馅儿

先说说俺家去年添了个壮劳力，Kenwood Chef Mixer,从此每周两次的和面就是它的活了。话说它有劲儿（1000W),干活麻利（3-4分钟达到三光），还配带助手 - 有绞肉机等各种附件，而且价格适中 - 比KA 300W的还便宜很多（UK价格），Amazon上时不时地还有降价。

这个绞肉机附件也要单独表扬一下。之前看过而且参考试用过朋友们的各种绞肉机，都没有肉店里看到的那种突突突，一边进一边出的那种效果。俺总结主要是机器功率太小，二是中轴纹距较短，容易卡住。买机器的时候正好这个附件有点降价，一起买了。

非常非常好用，真是有那种突突突突的感觉。上周末买了2公斤一大块的pork loin,切成大条，打开机器，前后5分钟，全部绞好（可惜俺照的片片一同消失在那张存储卡了）。俺用的最粗的刀片，出来的就像买来的肉馅一样是粗粗的一条条的（绞肉的时间没有安装的时间长，更没有清理收拾的时间长）。还带着灌香肠的工具，等俺订的半头猪到了，试试用它做香肠。绞好的肉馅装袋冷冻，平时随时取用。

馅：肉馅加姜末、盐、生抽调味，一点一点加入凉开水搅拌开，加入炒菜的油或香油，拌匀。洗净的韭葱叶茎，用迷你chopper打碎，一起拌入，调好盐味。

发面：这个俺已经形成惯性了，不用想不用看，所有发面面食都这么做：

1杯牛奶微波1分钟倒入和面机的盆里，加入1/4杯凉开水，3杯全麦粉（100% wholemeal chapatti flour)，1小袋（7克）快速发酵粉，1/8茶匙泡打粉。合成面团。

烤箱预热30°C，关掉（！）。面团连盆放入烤箱20（天暖时）-40分钟（冬天），或面团发起。取出，下节，擀皮，包包子。

煎锅内放油，用刷子刷匀，包好的包子码入后，用刷子把四周刷上些油以免粘连。装满后，连锅一起放入预热过的烤箱（已关火）内，二次发酵20-30分钟。areyoueye和大家讨论过正煎还是反煎的问题，俺就正反一起煎，呵呵。

炉子开大火，放锅加热几分钟，转中小火。用刷子蘸水在包子表面刷一下，撒上葱花、熟芝麻。

加入开水（可一次加半杯，待水不再沸腾后，可以再加，不要超过包子高度的一半)。加盖，10-12分钟（与锅的大小及包子的多少大小有关），待水干，就可出锅。

你可以配醋

俺配香辣酱，再加一碗腊八粥。