吃野韭菜的季节：盒子、饺子（半机械化）。。。附：买了半头猪，做了几个菜

看不少网友对野韭菜感兴趣，俺也把最近做的野韭菜饺子和盒子端上来。朋友家在附近的小镇，有一片地上的野韭菜大概因为位置正好吧，每年都比其它地方至少早一个月。3个礼拜前，朋友约了我，俩人一大早去采韭菜。还是嫩苗呢，采起来挺费劲。早上很冷，也没带相机，没有菜地照，下次有机会补上哈。

回来做了新鲜的韭菜盒子。也可以素炒，吃起来像炒菠菜。

全麦野韭菜盒子

全麦面3杯，1又1/4杯水或牛奶，一包（7g）快速发酵粉，1/8茶匙泡打粉，和面机1档4分钟。盖好醒10分钟。

馅：半斤肉馅调味炒熟，俺正好有半碗油渣，倒炒锅里加热，6个大鸡蛋打散，与油渣一起炒熟、炒碎。野韭菜一把洗净、控水、切碎，趁热与炒蛋、肉馅一起拌好，调味。野韭菜生的时候味道最大，

看图吧：

吃不完的韭菜，洗净了包成一包一包的冻起来，需要的时候拿出来稍化化，很好切碎。

母亲节那天儿子特意回来，拿了一包出来，加了一半白菜，包了饺子。

顺便说说俺的半机械化包饺子过程。

自从几年前在花园拔草伤了手腕，包饺子成了俺家的大事儿了。好不容易把俺家的成都人锻炼出来可以擀皮了，可是一来速度有限，二来他的老腰也越来越不禁折腾了。给和面机配了个压面机的配件，把长工解放出来了。之所以说半机械化，因为下剂子、包饺子还是要一个一个来。

和面机里，1杯水，3杯富强粉，1-2档揉10分钟，盖好，在温暖的地方醒20分钟。

下好的剂子压扁，压面机4档压一遍 （出来的是长条形），调6档，剂子转90°做压一遍（送入的时候可以用手稍稍拉一下使之拉宽些）。最后用7档再压一遍。自己多试试，就可以压出圆的饺子皮了。（注：您家如果有劳力当然还是手擀的更好，压面机不可能压出中间厚外边薄的效果来。）

朋友的同事家里养了英国马鞍背（British Saddleback rare bred pig)猪，隔几个月会宰杀几只。从去年开始我们都从那里订猪肉。一次半头。猪来的时候已经分割成大块，连带半个猪头、猪蹄、肝腰。猪肉的质量很好，过水的时候没有太多的污物，更没什么腥味。

红烧肉
把猪肉按部位分好，绞了几斤肉馅，五花肉切块备好，猪头肉、猪耳卤好，分包装好冷冻。

过了水的五花肉放入无油不粘锅中中火慢慢炒出油，加椰糖炒色，下洋葱、香菇，放入香菜籽粉、草果粉、八角粉、花椒粉（俺的懒办法：把各种香料磨成粉，用的时候直接往菜里放就行了，那天有空单独开一篇总结一下俺的懒人调味法）、豆瓣、姜末、盐、料酒、老抽、生抽。。。给儿子带回去加菜，又放了腐竹和土豆。这次的猪很小，半头全部加起来只有20公斤左右，肉很嫩，很容易烧糯。

肝腰合炒
肉馅包了上面的饺子。只有一个腰子，猪肝倒不少，取了一些，炒了个肝腰合炒 - 用了自己做的泡尖椒、炮姜末，甜椒、木耳。肝片、腰花用料酒腌了，先在开水锅里迅速过一下捞出。炒出来的肝腰都很嫩。

全麦玉米面夹肉馒头
炒菜的肉片有点多，留了一些出来。看到LG在给午餐的馒头夹卤肉，灵机一动，做馒头时直接把肉片包入，肉片是用豆瓣炒过的，跟做叉烧包的道理一样，可是比那简单多了。后来还把卤好的肉切片包进去。带午餐绝对好，也不会像包子饺子那样有比较重的味道。

用了2杯半全麦面，半杯玉米面，更健康了不是？

接着把最近存的几个片片，趁热乎劲儿一起上来。

水煮鱼丸

看了顶级厨师里的大师讲堂教做鱼丸，自己手工做了一次，不耐烦，用了迷你粉碎机，煮好的鱼丸要冷藏一天，第二天就比较Q了，做了水煮鱼丸（微辣），然后问自己：这不是折腾吗？直接把鱼片煮进去不得了？

啤酒鸭

醉鸡翅

用了自己做的红麯米酒 - 做好的红麯酒过滤密封保存一段时间。煮好的鸡翅，迅速捞出放入调好的红麯酒+蒸鱼豉油+糖+盐+冰块，腌一晚上。

经常做的炒仔鸡

又用玉米粉和糯米粉及南瓜泥做了改进版的南瓜福饼 （见俺以前做的南瓜福饼帖子），这次加了玉米面后口感更好了，不会韧性太强。

二月二龙抬头，真做了炒豆 - 先煮再炒，酥酥香香的。

上周五，英国的红鼻子慈善募捐日(Red Nose Day)，给大家看看同事用袜子做的猫猫狗狗 - 今年的新产品，往年是袜子猴（更多照片看这儿）。

拍卖的善款全部捐给喜剧救济（Comic Relief）活动。俺拍到的条纹狗：

没完没了 :)现在下决心发一次帖子不容易，放几张英格兰的春意图 - 上礼拜在校园附近照的。

路边这棵茶花树

这两天又阴雨连绵了，说不定周末要下雪 （学家坛annauk 买了一篮生菜苗种上了，不知能不能挺过这两天的倒春寒）。

祝大家春安！