原创版八宝如意蛋卷、简易版茶香熏鸭 。。。盐煎肉。。。新年快乐！

平时家里就俺们老两口，简易清淡。今年圣诞正好儿子回来，分两批请了一些朋友来家吃饭。很久没有这么大量地请客做饭，很多照片都没顾得上照，特别是第一次平安夜的，凑在一起给私房的朋友祝个新年。也算是很久没上菜补交作业吧。

八宝如意蛋卷 - 自创版

本来打算做八宝酱鸭，可他爸说卖相好但吃相不好，就没做。但八宝糯米馅儿已经做好了，总要派上用场呀。先试了用紫菜，后来想到蛋皮。做法太简单了，而且可以提前做好，上桌前微波半分钟就行了。

先做八宝馅：

 

糯米饭备好，莲子用高压锅快速压熟但不要太软烂。海米、香菇、嫩笋泡发切丁，与煮熟切丁的自制广式香肠、老腊肉下锅炒一下，加盐、生抽、胡椒粉等调味，加入泡软的鹰嘴豆chickpea和青豆，关火放凉后与糯米饭莲子混合均匀。这个比例没有称量，另外还要看蛋卷的数量，自己掌握吧。

5个大鸡蛋打散打匀，加一点点盐。大的不粘锅置火上，锅热后加一大匙油保持中小火，用汤勺舀入1勺蛋液，转动不粘锅使蛋液均匀地流满锅底部（汗，这个都要啰嗦，会做的飘过吧），盖上盖，稍等半分钟，待蛋液基本凝固，小心地用锅铲铲出，平放在铺了厨房纸的案板上。纸巾既可吸油又可用来辅助卷蛋卷。

取一些八宝馅，放在蛋卷一边成一长条，粗细可视蛋皮的大小而定。利用纸巾将蛋皮从一边卷起，卷紧，直到蛋皮的另一端2-3cm处（注意一边卷一边把纸巾掀开，如同做寿司），在最后的蛋皮端用勺子背抹点蛋液，然后将蛋卷卷完，边口处朝下压着放置。接着就可以做下一张了。。。

第二次做的时候从两头各卷了一条八宝馅，就成了如意蛋卷了。

所有蛋卷做好后，将就做蛋皮的锅，将蛋卷保持边口朝下放入锅中小火煎制，轻轻转动直到4个侧面都煎得微黄就可以取出了。晾凉后，快刀沾水切块装盘，上桌前微波30秒。

用紫菜当然也可以，但最好现做现吃，不然紫菜回软不好吃。

茶香熏鸭 -简易版

说白了，就是盐水鸭煮好晾干后，快速熏制。前一向私房熏烟四起，俺看着馋，可真没有功夫熏3-4个小时。刚好俺有个挺大的不锈钢炒锅，加厚底（底太薄的估计不行，干烧可能会把锅底烧坏，所以没把握的不要试哈）。大张锡纸双层垫在锅底，放入米面糖茶的混合物，架上架子，放上晾干的盐水鸭，将锡纸从两侧包上来，将边缝卷紧密封。盖上大锅盖，大火5分钟，改中火20-25分钟（这个视个人炉火而定，而且俺还是有点心疼俺的锅）。

熏好后的颜色还行。

放凉后斩件入盘。熏味很足哦。不过俺也就是过把瘾，不会常做。。。

盐煎肉 –自力更生版

比起回锅肉，俺家其实更喜欢盐煎肉。可是盐煎肉要用蒜苗，这个这儿可买不到。圣诞节前买了一包蒜，剥了皮放水盘里发蒜苗。水里没营养，蒜苗嗖嗖的上窜可长不粗。全部剪下来就这么一把。

盐煎肉最好也是用五花肉，可俺把五花肉都煮熟了，只有选了一块带点肥的pork lion.切片。

炒锅烧热放油，下豆瓣炒香，下姜末、花椒，下肉片中小火慢慢炒到出油，加糖、老抽，最后下蒜苗段，饭菜几下，装盘上桌。

味道非常赞，美中不足，蒜苗太细，量太少，不够吃。

红枣枸杞莲子蒸炖仔鸡 – 新玩具电炖盅

10月回国，公婆送了这个电炖盅，有两个小盅一个大点儿的陶瓷盆。装在一起一大盒，原本不想带回来，但是老人的心意，就包裹在衣物中带回了了。两个小盅，平时我们俩炖点仔鸡排骨的，刚好一人一盅，免得吃多 ：）。

这次用了大的，塞了两只仔鸡进去。仔鸡用开水内外冲烫，红枣、枸杞、莲子稍泡洗一下，切点姜丝，一起放入电炖盅，加水蒸炖3小时，最后半小时加海盐调味。

还做了其他一些菜（第一次的很多没有个人照，第二次的也有遗漏，两次的就放在一起了）。

盐菜扣肉 – 用了自制红糟，颜色真漂亮。

前向自制了红麯米酒，得到漂亮的红糟。第一次做，第一次吃，好东东。

咸鱼茄子煲 -山寨版

包饺子剩的肉馅，川烫成丸子捞出。Smoked salmon代替咸鱼，茄子切条分批在油中煎至软黄。按自己喜欢的味道调好入砂锅炖出味上桌。

鱼香肉丝 - 味道接近正宗

出去吃饭，凡是号称川菜的，俺们总要点这个菜。在俺们城里还真没吃到味道正宗的，有点居然加番茄酱。俺的做法也算不上正宗，而且减油减辣。但用了自己泡的酸辣椒和姜蒜，味道就非常像那么一回事了。

干锅麻辣仔鸡 - 朋友用手机拍的，晚上光线暗，不太清楚。

上桌前LG坚决地撒了一把腰果。。。

什蔬烧丸子

红烧鱼（seabream)、清蒸鱼(seabass)两次分开上的。红烧鱼请看以前发过的‘煎鱼不破的独家秘笈’

买来的半成品头盘：烤多味虾、香酥鸭， 一般般：

家常豆腐

木耳炒互瓜（courgette)  

炒泡菜 - 自己做的泡萝卜、萝卜皮、胡萝卜、辣椒，味道酸酸辣辣。今年回国在成都吃到外贸的袋装炒泡菜，据说是某位省领导参与的地方拳头产品，经常往北京进贡。。。

辣拌桔梗 - 回国淘宝上买的桔梗，以前都是一个朋友拌好了送给我，这次第一次自己学着拌，还有进步的空间。。。

蒜泥胡豆

大白菜拌腐竹丝 - 这本来是一个朋友的保留节目，可惜她搬走了。看着简单，味道调到正好不容易。关键是白菜沙水要透，拌味的时候糖要加够。

朋友一般腐竹切段，俺切粗丝，开水焯一下。最后加点香油，吃多了大鱼大肉，这个非常受欢迎。

还有其他蔬菜 - 香菇油菜、芹菜大虾 。。。

猪肝猪头肉以前卤好了冻起来，化冻切盘加热就得。

还做了韭菜腌茄子 – 因为怕坏放了不少白酒，一开盖儿，酒/韭气很冲，可惜没个人秀。从合照上截了一张。

两次都用国内带来的酸萝卜老鸭汤调料做的汤，一次是用的鸭腿，一次用的排骨，加了新鲜的白萝卜就去，很好喝。这个也没片片。

饭后水果瓜子及mince pie 和 迷你圣诞布丁，加了蛋黄酱，比大个的受欢迎。

这是第一次的合影：

第二次的：

天，好久没发帖，整得俺腰酸背痛，肩颈又不行了。

祝私房各位浮着的和潜着的新老朋友，新年康乐愉快！