马大姐的博客
唱歌跳舞，吃吃喝喝 - 过好一天赚一天。
正文
月饼一年做一次，好不容易顺手了，第二年又忘了。给自己做个备忘录。
今年没有特别去买面，家里只有全麦粉，就来做次全麦月饼吧，好像还没看到有人做全麦的。因为以前都是用另一个牌子的印度中细全麦粉，第一次用这个牌子的，掌握起来有个过程，第一次试制的有点干硬。后来调解了水、油、糖浆的用量，就好多了。
苏式月饼 - 椒盐、五仁
吃月饼最喜欢的就是枣泥、五仁和椒盐。五仁和椒盐馅比较干散，比较适合做酥皮点心。
不喜欢猪油lard溶化时的气味，用了这个植物提炼油代替。
外观和猪油差不多，用法也相同。
水油皮，这次的全麦面比较干，要比一般的方子多加水，和成软面团，饧上半个小时到一个小时。17克一个，用保鲜膜盖好保湿。
油酥皮用了4份全麦加1份玉米淀粉混合过筛，筛出来的谷糠还放回到混合粉里。比方子多加油至面粉能基本和到一起，趁面团没有变硬，用保鲜膜包好，整里成一个厚片，以便分份。10克一个，分好。
水油皮包油酥皮
用老模子做的，尺寸正合适，但饼有点薄。
用新的塑料套模做的，更立体。
因为压过模，做好了的要醒一会儿，再刷蛋液:
170°C 烤25分钟，起酥很好，就是脸黑点儿，嘿嘿，全麦的嘛。
椒盐月饼馅
继续用君之的方子，其实可以不用熟糯米粉，就只用炒熟的面粉就行。还是用全麦粉炒的。
五仁月饼馅
和去年的方子一样，加了点儿橘皮糖 （做法在这儿）
密封了两年的自制樱桃酒，加两大勺，在果脯碎里，泡一泡：
广式枣泥月饼
让我一个一个地把枣去皮去核，那是不可能的。朋友君子兰去年就教俺用伊拉克蜜枣，超市里都买得到。买了两袋这种已经去了核的。
迷你粉碎机打碎，加菜籽油
就成了这样，其实这就行了。但俺感觉太黏不好包，自作聪明炒了一通，结果因为这种枣糖分太高，很容易成焦糖，一凉就结成硬坨了，结果只能把板结得不太厉害的馅料挑出来，只做了10个。
做好的月饼倒是字迹清晰，但很难回油。
广式豆沙月饼
豆沙馅是用买的红豆沙和自己用去皮绿豆做的绿豆沙混合在一起，很容易炒干。
广式南瓜馅月饼
用的butter squash, 很难炒干，炒了很久，满头大汗。
去年老弟帮我淘宝来的包装袋和小月饼盒。装了送给几个平时难见到面的朋友。
答应家里人给他们带几个回去尝尝。儿子回来，一会儿一个，两口一个，把剩下的基本消灭了。多个早起晚睡，费时费工做出来的，吃完倒是很容易。
中秋愉快，天天愉快！
今年没有特别去买面，家里只有全麦粉，就来做次全麦月饼吧，好像还没看到有人做全麦的。因为以前都是用另一个牌子的印度中细全麦粉，第一次用这个牌子的，掌握起来有个过程，第一次试制的有点干硬。后来调解了水、油、糖浆的用量，就好多了。
苏式月饼 - 椒盐、五仁
吃月饼最喜欢的就是枣泥、五仁和椒盐。五仁和椒盐馅比较干散，比较适合做酥皮点心。
不喜欢猪油lard溶化时的气味，用了这个植物提炼油代替。
外观和猪油差不多，用法也相同。
水油皮，这次的全麦面比较干，要比一般的方子多加水，和成软面团，饧上半个小时到一个小时。17克一个，用保鲜膜盖好保湿。
油酥皮用了4份全麦加1份玉米淀粉混合过筛，筛出来的谷糠还放回到混合粉里。比方子多加油至面粉能基本和到一起，趁面团没有变硬，用保鲜膜包好，整里成一个厚片，以便分份。10克一个，分好。
水油皮包油酥皮
用老模子做的，尺寸正合适，但饼有点薄。
用新的塑料套模做的，更立体。
因为压过模，做好了的要醒一会儿，再刷蛋液:
170°C 烤25分钟，起酥很好，就是脸黑点儿，嘿嘿，全麦的嘛。
椒盐月饼馅
继续用君之的方子，其实可以不用熟糯米粉，就只用炒熟的面粉就行。还是用全麦粉炒的。
五仁月饼馅
和去年的方子一样，加了点儿橘皮糖 （做法在这儿）
密封了两年的自制樱桃酒，加两大勺，在果脯碎里，泡一泡：
广式枣泥月饼
让我一个一个地把枣去皮去核，那是不可能的。朋友君子兰去年就教俺用伊拉克蜜枣，超市里都买得到。买了两袋这种已经去了核的。
迷你粉碎机打碎，加菜籽油
就成了这样，其实这就行了。但俺感觉太黏不好包，自作聪明炒了一通，结果因为这种枣糖分太高，很容易成焦糖，一凉就结成硬坨了，结果只能把板结得不太厉害的馅料挑出来，只做了10个。
做好的月饼倒是字迹清晰，但很难回油。
广式豆沙月饼
豆沙馅是用买的红豆沙和自己用去皮绿豆做的绿豆沙混合在一起，很容易炒干。
广式南瓜馅月饼
用的butter squash, 很难炒干，炒了很久，满头大汗。
去年老弟帮我淘宝来的包装袋和小月饼盒。装了送给几个平时难见到面的朋友。
答应家里人给他们带几个回去尝尝。儿子回来，一会儿一个，两口一个，把剩下的基本消灭了。多个早起晚睡，费时费工做出来的，吃完倒是很容易。
中秋愉快，天天愉快！
评论
吉吉
2012-10-03 03:48:00
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悄悄话
这个太赞！！！
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